Pepián de Pollo Rojo
En rig og velsmagende kyllingegryde, Pepián de Pollo Rojo er en nationalret fra Guatemala, karakteriseret ved sin dybrøde farve og komplekse smagsprofil af ristede chilier, frø og krydderier. Denne version fokuserer på en levende rød farve og en robust smag.
🧂 Ingredienser
- 1.5 kg Kylling(skåret i serveringsstykker)
- 4 medium Tomater(ristede)
- 4 medium Tomatillos(ristede)
- 1 medium Løg(ristet)
- 4 cloves Hvidløgsfed(ristede)
- 1/4 cup Sesamfrø(ristede)
- 1/4 cup Græskarkerner (pepitas)(ristede)
- 1 tbsp Korianderfrø(ristede)
- 1 tsp Spidskommenfrø(ristede)
- 1/2 tsp Stjerneanisfrø(ristede)
- 1 inch Kanelstang(ristet)
- 2 whole Kryddernelliker(ristede)
- 3 dried Chiles guajillo(uden kerner og ribber)
- 1 dried Chiles pasilla(uden kerner og ribber)
- 4 cups Kyllingebouillon
- 2 tbsp Vegetabilsk olie
- to taste Salt
- to taste Sort peber
- 2 large Majstortillas(stegt sprøde, til jævning)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Rist tomater, tomatillos, løg og hvidløg på en comal eller bageplade, indtil de er forkullede. Pil hvidløget.
- 2
Rist sesamfrø, græskarkerner, korianderfrø, spidskommenfrø, stjerneanisfrø, kanelstang og kryddernelliker i en tør pande, indtil de dufter. Pas på ikke at brænde dem.
- 3
Læg de tørrede chilier i blød i varmt vand i ca. 20 minutter, indtil de er bløde. Dræn, men gem lidt af iblødsætningsvandet.
- 4
I en blender kombineres de ristede grøntsager, ristede frø og krydderier, og de blødgjorte chilier. Tilsæt ca. 1 kop kyllingebouillon og blend, indtil det er meget glat. Tilsæt om nødvendigt lidt af det gemte chilivand.
- 5
Varm vegetabilsk olie i en stor gryde eller stegegryde over medium-høj varme. Brun kyllingestykkerne på alle sider. Fjern kyllingen og sæt den til side.
- 6
Hæld den blendede sauce i den samme gryde. Kog, mens du konstant rører, i ca. 10 minutter, indtil den mørkner en smule og tykner. Dette trin er afgørende for at udvikle smagen.
- 7
Kom kyllingen tilbage i gryden. Tilsæt den resterende kyllingebouillon, salt og peber. Lad det simre, skru derefter ned til lav varme, læg låg på, og kog, indtil kyllingen er mør.
- 8
I de sidste 15 minutter af kogetiden, smuldr de stegte majstortillas i gryden for at hjælpe med at tykne saucen. Rør godt rundt.
- 9
Smag til med salt og peber. Serveres varm, typisk med hvide ris og majstortillas.
💡 Professionelle Tips: Saucen skal være tyk og rig.
💡 Professionelle Tips
- ✓Ristning af grøntsagerne og ristning af krydderierne er nøglen til den dybe smag af Pepián.
- ✓Skynd dig ikke med at koge saucen efter blending; dette trin karamelliserer ingredienserne.
- ✓De stegte tortillas fungerer som en naturlig fortykningsmiddel, der ligner en roux.
- ✓Juster typer og mængder af chilier for at kontrollere styrken og farven.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Pepián kan også laves med kalkun eller oksekød.
- Til en vegetarisk version, brug fast tofu eller kraftige grøntsager som kartofler og gulerødder.