Jocón de Pollo
Jocón de Pollo er en traditionel guatemalansk gryderet med kylling simret i en levende grøn sovs lavet af tomatillos, koriander og en blanding af ristede frø og krydderier. Det er en beroligende og smagfuld ret med rødder i mayacivilisationens køkken.
🧂 Ingredienser
- 2 pounds Kyllingelår(uden ben og skind, skåret i 2-tommers stykker)
- 0.5 cup Græskarkerner (pepitas)(rå, afskallede)
- 0.25 cup Sesamfrø(hvide)
- 1 pound Tomatillos(uden skal, skyllede og skåret i kvarte)
- 1 large Grøn peberfrugt(uden stilk, kerner og groft hakket)
- 1 medium Hvidløg(groft hakket)
- 2 large Hvidløgsfed(finthakkede)
- 1 medium Jalapeño(hakket (valgfrit, for styrke))
- 2 medium Majstortillas(revet i stykker)
- 0.5 cup Koriander(hakket, plus mere til pynt)
- 3 medium Forårsløg(trimmede og groft hakkede)
- 2 cups Kyllingebouillon(med reduceret saltindhold)
- 3 cups Vand(eller mere efter behov)
- 1.5 teaspoons Salt(eller efter smag)
- 3 tablespoons Olivenolie
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Rist græskarkernerne på en tør non-stick pande over medium varme, mens du rører jævnligt, i 3 til 5 minutter. Tilsæt sesamfrøene og rist i yderligere 2 minutter, indtil de er let gyldne. Overfør frøene til en skål og lad dem køle helt af. Mal frøene i en krydderikværn, indtil de er fint pulveriserede.
- 2
I en stegegryde kombineres kyllingestykkerne, kyllingebouillonen, 3 kopper vand og salt. Bring i kog over høj varme, skru derefter ned til simre og kog i 30-45 minutter, eller indtil kyllingen er gennemstegt. Tag kyllingen af og hæld bouillonen i en anden skål, og gem den.
- 3
I den samme stegegryde (eller en separat pande), opvarm olivenolie over medium varme. Tilsæt det hakkede løg og finthakkede hvidløg og sautér, indtil de er bløde, ca. 5 minutter. Tilsæt de kvarterede tomatillos, den hakkede grønne peberfrugt og jalapeño (hvis brugt). Kog, indtil tomatillos er bløde, ca. 10 minutter.
- 4
Overfør den kogte tomatillo-blanding til en blender. Tilsæt de revne majstortillas, de malede frø, den hakkede koriander og de hakkede forårsløg. Tilsæt 1 kop af den gemte kyllingebouillon og blend, indtil det er glat. Tilsæt mere bouillon efter behov for at opnå en sovsekonsistens.
💡 Professionelle Tips: Hvis din blender er lille, skal du muligvis gøre det i portioner. - 5
Hæld den blendede tomatillo-blanding tilbage i stegegryden. Varm forsigtigt op over medium-lav varme. Rør de kogte kyllingestykker i. Tilsæt mere af den gemte bouillon efter behov for at opnå en gryderetkonsistens. Lad simre i ca. 10-15 minutter for at lade smagene blande sig. Juster smagen med salt.
- 6
Serveres varm, pyntet med frisk koriander.
💡 Professionelle Tips: Jocón serveres traditionelt med hvide ris.
💡 Professionelle Tips
- ✓Brug friske tomatillos for en lysere grøn farve.
- ✓Juster mængden af jalapeño for at kontrollere styrken.
- ✓Hvis du ikke kan finde græskarkerner, kan du erstatte med flere sesamfrø.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Brug kyllingebryst i stedet for lår.
- Tilsæt andre grøntsager som chayote eller squash.