Subanik Guatemalteco
En levende og smagfuld gryderet fra Quiché-regionen i Guatemala, traditionelt tilberedt i en lerpotte over åben ild. Den indeholder kylling eller kalkun, der simrer i en rig, krydret tomatbaseret sauce med en blanding af aromatiske krydderier.
🧂 Ingredienser
- 1.5 kg Kylling eller kalkun(skåret i serveringsstykker)
- 500 g Tomater(modne, grofthakkede)
- 2 medium Løg(grofthakkede)
- 4 cloves Hvidløgsfed(skrællede)
- 1 medium Peberfrugt(enhver farve, kerner fjernet og grofthakket)
- 200 g Tomatillos(skaller fjernet, skyllede)
- 3 dried Chiles guajillo(kerner og stilke fjernet)
- 1 dried Chiles pasilla(kerner og stilk fjernet)
- 1 tsp Korianderfrø
- 0.5 tsp Spidskommenfrø
- 2 whole Nelliker
- 1 small Kanelstang
- to taste Salt
- to taste Sort peber
- 2 tbsp Vegetabilsk olie
- 2 cups Vand eller kyllingebouillon
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Læg de tørrede chilier i blød i varmt vand i ca. 20 minutter, indtil de er bløde.
- 2
Rist korianderfrø, spidskommenfrø, nelliker og kanelstang på en tør pande ved medium varme, indtil de dufter. Mal dem til pulver.
💡 Professionelle Tips: Pas på ikke at brænde krydderierne. - 3
I en blender kombineres de iblødsatte chilier, tomater, løg, hvidløg, peberfrugt, tomatillos og den malede krydderiblanding. Tilsæt ca. 1 kop vand eller bouillon og blend, indtil det er glat.
💡 Professionelle Tips: Du skal muligvis blende i portioner. - 4
Varm den vegetabilske olie op i en stor gryde eller stegeso ved medium-høj varme. Brun kyllinge- eller kalkunstykkerne, indtil de er gyldne på alle sider.
- 5
Hæld den blendede sauce over det brunede kød. Tilsæt den resterende 1 kop vand eller bouillon. Krydr med salt og sort peber.
💡 Professionelle Tips: Rør godt for at blande. - 6
Bring gryderetten i kog, reducer derefter varmen til lav, læg låg på, og lad den simre i mindst 1 time, eller indtil kødet er mørt og gennemstegt.
💡 Professionelle Tips: Rør lejlighedsvis for at forhindre, at det brænder på. - 7
Smag til og juster krydringen efter behov inden servering.
💡 Professionelle Tips
- ✓For en mere autentisk smag, brug en lerpotte (comal), hvis det er muligt.
- ✓Juster antallet af tørrede chilier for at kontrollere styrken.
- ✓Serveres varm med tortillas, ris og en side af syltede løg.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Brug svinekæber i stedet for kylling eller kalkun.
- Tilsæt en knivspids achiote (annatto) for en dybere farve.