Pepián de Pollo Verde
En levende og smagfuld variation af den klassiske Pepián, denne version indeholder en grøn sauce lavet med tomatillos, koriander og græskarkerner, serveret med mørt kyllingekød.
🧂 Ingredienser
- 1.5 kg Kyllingelår(med ben og skind)
- 500 g Tomatillos(skaller fjernet, skyllede)
- 1 medium Hvid løg(delt i kvarte)
- 4 cloves Hvidløgsfed
- 2 medium Serrano peberfrugter(stilke fjernet (juster efter smag))
- 1 large bunch Koriander(stilke og blade)
- 100 g Græskarkerner (pepitas)(ristede)
- 50 g Sesamfrø(ristede)
- 2 stale Majstortillas(revet i stykker)
- 4 cups Kyllingebouillon
- 3 tbsp Vegetabilsk olie
- 1 tsp Salt(eller efter smag)
- 0.5 tsp Sort peber(friskkværnet)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
I en stor gryde lægges kyllingelårene, dækkes med vand, tilsæt salt og peber. Bring i kog, reducer derefter varmen og lad simre i 30-40 minutter, eller indtil kyllingen er gennemstegt. Tag kyllingen op og sæt til side. Gem ca. 2 kopper af kyllingebouillonen.
- 2
Mens kyllingen simrer, rist tomatillos, løg, hvidløg og serrano peberfrugter på en bageplade, indtil de er bløde og let svitsede. Alternativt kan de koges i vand, indtil de er møre.
- 3
I en blender blandes de ristede (eller kogte) tomatillos, løg, hvidløg, serrano peberfrugter, koriander, ristede græskarkerner, ristede sesamfrø og revne majstortillas. Tilsæt 1 kop af den gemte kyllingebouillon.
💡 Professionelle Tips: Sørg for, at tortillas er tørre for at hjælpe med at tykne saucen. - 4
Blend, indtil det er glat. Hvis blandingen er for tyk, tilsæt mere af den gemte kyllingebouillon, lidt ad gangen, indtil du opnår en hældbar konsistens.
💡 Professionelle Tips: For en glattere sauce kan du si den efter blendning. - 5
Varm vegetabilsk olie i en stor gryde eller støbejernsgryde ved medium varme. Hæld forsigtigt den blendede sauce i den varme olie (den vil sprøjte). Kog under konstant omrøring i ca. 10-15 minutter, indtil saucen bliver let mørkere og tykkere.
💡 Professionelle Tips: Vær forsigtig med sprøjt, når du tilsætter saucen til den varme olie. - 6
Kom de kogte kyllingelår tilbage i gryden med saucen. Tilsæt den resterende kyllingebouillon. Bring i simring, reducer derefter varmen, dæk til og lad simre i yderligere 30 minutter, så smagene kan udvikle sig.
- 7
Smag til med salt og peber. Server varm, typisk med hvide ris og majstortillas.
💡 Professionelle Tips: Juster krydringen før servering.
💡 Professionelle Tips
- ✓Ristning af kerner og tortillas er afgørende for at udvikle dybden af smag.
- ✓Juster antallet af serrano peberfrugter baseret på din præference for krydrethed.
- ✓Denne ret har godt af at hvile, så den kan laves dagen før og genopvarmes.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Brug kyllingebryst i stedet for lår for en magrere mulighed.
- Tilsæt en knivspids stødt spidskommen for et ekstra lag smag.
- Server med syltede rødløg for en syrlig kontrast.