Caldo de Mancarra
Chicken and Peanut Stew
En rig og smagfuld nationalret fra Guinea-Bissau, Caldo de Mancarra er en fyldig gryderet lavet med kylling, peanuts, tomater og krydderier. Den serveres ofte med ris og repræsenterer en betydelig del af landets kulinariske arv.
🧂 Ingredienser
- 2 lbs Kyllingelår(med ben, med skind, skåret i stykker)
- 300 g Jordnøddesmør(usødet)
- 1 can Tomater(14.5 oz, knuste eller purerede)
- 1 large Løg(hakket)
- 4 cloves Hvidløg(hakket)
- 2 cups Kyllingebouillon
- 2 tbsp Palmeolie
- 1 optional Habanero chili(finthakket, for styrke)
- 1 cup Okra(frisk eller frossen, skiveskåret)
- 1 tsp Salt(eller efter smag)
- 0.5 tsp Sort peber(eller efter smag)
- 2 optional Maggi terninger(for ekstra smag)
- 1 tbsp Limesaft(frisk)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Rens kyllingestykkerne med limesaft, salt og peber. Lad det marinere i ca. 15-20 minutter.
💡 Professionelle Tips: Dette hjælper med at mørne kyllingen og tilføje en subtil citrusnote. - 2
Varm palmeolie op i en stor gryde eller støbejernsgryde ved medium-høj varme. Tilsæt den marinerede kylling og brun den på alle sider. Tag kyllingen af og sæt den til side.
- 3
I samme gryde tilsættes det hakkede løg og sauteres, indtil det er blødt. Tilsæt det hakkede hvidløg og valgfri habanero chili, og steg i yderligere et minut, indtil det dufter.
- 4
Rør de knuste tomater og valgfri Maggi terninger i. Lad det simre i 5 minutter, mens du rører lejlighedsvis.
- 5
I en separat skål, pisk jordnøddesmørret og kyllingebouillonen sammen, indtil det er glat. Tilsæt gradvist denne blanding til gryden, og rør godt for at kombinere.
💡 Professionelle Tips: Hvis jordnøddesmørblandingen er for tyk, tilsæt lidt mere bouillon eller vand. - 6
Kom den brunede kylling tilbage i gryden. Bring gryderetten i simring, skru derefter ned til lav varme, læg låg på og lad det simre i 45 minutter, eller indtil kyllingen er mør.
- 7
Tilsæt den skiveskårne okra til gryderetten og lad det simre i yderligere 10-15 minutter, eller indtil okraen er mør og gryderetten er tyknet.
💡 Professionelle Tips: Hvis gryderetten bliver for tyk, tilsæt lidt mere kyllingebouillon eller vand. - 8
Rør den friske limesaft i. Smag til og juster krydringen med salt og peber efter behov. Server varm med kogte ris.
💡 Professionelle Tips: Limesaft tilføjer en lys finish til den rige gryderet.
💡 Professionelle Tips
- ✓For en glattere jordnøddesauce kan du si jordnøddesmørblandingen, før du tilsætter den til gryden.
- ✓Juster mængden af habanero chili for at kontrollere styrken.
- ✓Hvis frisk okra ikke er tilgængelig, kan frossen okra bruges. Tilsæt den direkte fra frost.
- ✓Denne gryderet kan også laves med andet kød som oksekød eller lam, eller endda med rejer.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt tern af kassava eller sød kartoffel sammen med okraen for en mere fyldig gryderet.
- Et stykke tørret fisk eller søsnegl kan tilsættes for en mere traditionel, umami-smag.