Poisson Gros Sel
Poisson Gros Sel, der betyder 'fisk med groft salt', er en traditionel haitiansk ret, hvor en hel fisk forsigtigt pocheres i en aromatisk bouillon infunderet med lime, krydderurter og krydderier. Den fejres for sin enkelhed og delikate smag, og serveres ofte under sammenkomster og særlige lejligheder.
🧂 Ingredienser
- 1 2-3 lb Hel fisk (f.eks. rødfisk, tilapia)(renset, skællet og indmad fjernet)
- 2 tbsp Grovt havsalt eller stensalt
- 3 Limes(saftpresset og skåret i skiver)
- 1 large Løg(skåret i skiver)
- 4 Hvidløgsfed(finthakket)
- 3 Friske timiankviste
- 1 Scotch bonnet chili(hel, stukket (valgfrit, for smag))
- 2 Laurbærblade
- 0.5 cup Frisk persille(hakket, til pynt)
- 6 cups Vand
- 1 tbsp Olivenolie
- 1 tsp Sort peberkorn
- 0.5 tsp Allehånde-bær
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Rens fisken grundigt. Lav 2-3 diagonale snit på hver side af fisken for at lade krydderier trænge ind.
💡 Professionelle Tips: Gnid fisken indvendigt og udvendigt med limesaft og groft salt. - 2
I en morter, knus scotch bonnet chilien (hvis du bruger den) med lidt groft salt og en smule limesaft. Alternativt kan du bruge en blender med hvidløg, persille, selleri, timian, forårsløg, limesaft, salt og peber.
- 3
Gnid fisken grundigt med den forberedte marinade, og sørg for, at den kommer ind i snittene og hulrummene. Lad fisken marinere i mindst 30 minutter, eller op til natten over i køleskabet.
- 4
Opvarm olivenolie i en stor gryde eller stegegryde ved middel varme. Tilsæt hakkede løg og hvidløg, og sautér, indtil de er bløde og duftende (ca. 3 minutter).
- 5
Læg forsigtigt den marinerede fisk i gryden. Tilsæt timiankviste, laurbærblade, hele peberkorn, allehånde-bær og den stukne scotch bonnet chili (hvis du bruger den).
- 6
Hæld 6 kopper vand i. Bring væsken til en sagte simren ved middel varme. Undgå kraftig kogning, da det kan ødelægge fisken.
💡 Professionelle Tips: Vandet skal kun lige boble. - 7
Dæk gryden og lad fisken pocheres forsigtigt i 15-20 minutter, eller indtil fisken er gennemstegt og flager let med en gaffel. Tilberedningstiden vil variere afhængigt af fiskens størrelse og tykkelse.
- 8
Fjern forsigtigt fisken fra gryden og anret den på et serveringsfad. Spoon lidt af den aromatiske bouillon og grøntsager over fisken. Pynt med frisk hakket persille.
💡 Professionelle Tips: Server straks med kogte grønne bananer, yams eller frugtbrød.
💡 Professionelle Tips
- ✓For en rigere smag, brug en hel fisk.
- ✓Juster mængden af scotch bonnet chili efter din krydderipræference.
- ✓Sørg for, at pochervæsken simrer sagte, ikke koger hurtigt, for at holde fisken mør.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Brug fiskefileter i stedet for en hel fisk.
- Tilsæt andre aromatiske ingredienser som selleri eller porrer til pochervæsken.
- En smule hvidvin kan tilsættes pochervæsken for ekstra smag.