Sos Pwa Wouj(Rød kidneybønnesauce)
Rød kidneybønnesauce, en levende rød bønnesauce, er et grundlæggende element i haitiansk køkken. Denne glatte, smagfulde puré af røde bønner er krydret med aromatiske urter og krydderier og tilbyder en rig og trøstende tilbehør til hvide ris eller andre haitianske basisvarer.
🧂 Ingredienser
- 1.5 cups Tørrede røde kidneybønner
- 5 cups Vand(delt)
- 1 medium Skalotteløg(tern)
- 4 Hvidløgsfed(knuste)
- 1 Forårsløg(hakkede)
- 1 tbsp Olivenolie
- 2 Kyllingebouillonterninger
- 1 tsp Salt(eller efter smag)
- 1 tsp Sort peber(eller efter smag)
- 2 tsp Tørret timian
- 1 tsp Frisk persille(hakket)
- 1 Scotch bonnet chili(gennemstukket med fed (valgfrit))
- 1 tbsp Smør(valgfrit)
- 0.33 cup Kokosmælk(valgfrit, for fyldighed)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Skyl de tørrede røde kidneybønner under koldt vand. Læg dem i blød natten over eller i mindst 3 timer. Dræn og skyl igen.
- 2
Kom de iblødsatte bønner i en stor gryde med 10-12 dl frisk vand. Tilsæt de knuste hvidløgsfed. Bring det i kog, skru derefter ned til simre. Kog i 1 til 1,5 time, eller indtil bønnerne er meget møre. Tilsæt mere vand om nødvendigt.
- 3
Når bønnerne er kogte og møre, sæt ca. 5 dl af bønnevandet til side. Dræn de resterende bønner.
- 4
I en blender eller foodprocessor, kombiner halvdelen af de kogte bønner med de 5 dl af det gemte badevand. Blend til en glat puré.
💡 Professionelle Tips: For en ekstra glat sauce kan du si puréen gennem en finmasket si for at fjerne eventuelle skaller. - 5
I en gryde, varm olivenolien op ved middel-høj varme. Tilsæt de hakkede skalotteløg og forårsløg, og sauter indtil de er bløde og duftende (ca. 3-5 minutter).
- 6
Hæld den blendede bønneblanding tilbage i gryden. Tilsæt de resterende hele kogte bønner. Rør kyllingebouillonterninger, salt, sort peber, tørret timian og hakket persille i.
- 7
Hvis du bruger det, tilsæt den gennemstukne scotch bonnet chili for en subtil infusion af varme og smag. Rør det hele sammen og kog ved middel varme, under omrøring af og til, i ca. 15-20 minutter, eller indtil saucen er tyknet til din ønskede konsistens.
- 8
Fjern scotch bonnet chilien før servering. Smag til og juster krydderierne om nødvendigt. Server varm over hvide ris.
💡 Professionelle Tips: Rød kidneybønnesauce er også fremragende med mayi moulen (majsmel) eller som tilbehør til grillet kød.
💡 Professionelle Tips
- ✓Nøglen til en cremet rød kidneybønnesauce er at koge bønnerne, indtil de er meget møre.
- ✓Spring ikke over at gemme badevandet; det er fuld af smag og stivelse.
- ✓Juster mængden af væske for at opnå din foretrukne saigntykkelse.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Brug sorte bønner til Sós Pwa Nwa (sort bønnesauce).
- Tilsæt en knivspids stødt nellike eller et laurbærblad for ekstra kompleksitet.
- For en rigere sauce, tilsæt en spiseskefuld tomatpuré.