Hawaiian Pipikaula Ribs
Pipikaula er traditionelt tørret, saltet oksekød fra Hawaii, ofte lavet af korte ribben. Denne opskrift fokuserer på at rehydrere og mørne de tørrede ribben, hvilket resulterer i en dybt smagfuld og let sej ret, der ofte serveres som en forret eller tilbehør.
🧂 Ingredienser
- 2 lbs Oksekøds korte ribben(med ben, skåret i stykker på 5-7 cm)
- 1/2 cup Grov havsalt
- 6 cups Vand(til udblødning)
- 4 cloves Hvidløg(finthakket)
- 1 inch piece Ingefær(revet)
- 1/4 cup Sojasauce
- 2 tablespoons Brun farin
- 1 tablespoon Sesamolie
- 1 teaspoon Sort peber(friskkværnet)
- 2 stalks Forårsløg(snittet, til pynt)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Skyl de korte ribben grundigt under koldt vand for at fjerne overskydende salt. Læg ribbenene i en stor skål og dæk med 6 kopper vand. Lad dem trække i mindst 12 timer, eller natten over, og skift vandet en eller to gange, hvis muligt, for at fjerne overskydende salt.
- 2
Dræn ribbenene og dup dem tørre med køkkenrulle. I en stor gryde eller stegegryde, kom de udblødte ribben i med frisk vand, så de er dækket med ca. 2,5 cm. Bring i kog, skru derefter ned for varmen og lad simre i 1,5 til 2 timer, eller indtil kødet er mørt.
- 3
Mens ribbenene simrer, forbered marinaden. Pisk i en lille skål finthakket hvidløg, revet ingefær, sojasauce, brun farin, sesamolie og sort peber sammen.
💡 Professionelle Tips: Juster sødme og salt efter din egen smag. - 4
Når ribbenene er møre, dræn det meste af kogevandet fra, men lad ca. 1,2 dl være tilbage i gryden. Tilsæt den forberedte marinade til gryden med ribbenene. Rør for at dække ribbenene jævnt.
- 5
Lad ribbenene simre i marinaden i yderligere 15-20 minutter, så saucen tykner og dækker ribbenene.
- 6
Server pipikaula ribbenene varme, pyntet med snittede forårsløg.
💡 Professionelle Tips
- ✓Udblødningstiden er afgørende for at kontrollere saltigheden. Juster baseret på, hvor salt dit tørrede oksekød er.
- ✓For en mere autentisk sej tekstur kan du lufttørre ribbenene efter saltning i et par dage, før du rehydrerer dem.
- ✓Denne ret er fremragende serveret med dampede hvide ris.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt en knivspids chiliflager til marinaden for et strejf af styrke.
- Inkorporer en spiseskefuld riseddike i marinaden for en let syrlighed.