Mole de Plátano
En unik og smagfuld dessert eller snack fra Honduras, der består af modne pisangbananer, der er dækket af en rig, let bitter chokoladesauce infunderet med krydderier, nødder og frø. Det er en dejlig blanding af søde, salte og jordagtige noter.
🧂 Ingredienser
- 4 large Modne pisangbananer(meget modne, mørke og bløde)
- 4 tablespoons Vegetabilsk olie(til stegning)
- 8 ounces Mexicansk chokolade(f.eks. Ibarra eller Abuelita, hakket)
- 3 cups Vand
- 1/2 cup Sukker(eller efter smag)
- 1 Tørret chile pasa (pasilla chile)(frø fjernet)
- 1 Kanelstang
- 2 ounces Pepitoria (græskarkerner)(ristede)
- 2 ounces Sesamfrø(ristede)
- 1 pound Roma tomater(ristede)
- 2 Nellikke
- 1 large Champurrada (ristet sødt brød, valgfrit)(smuldret)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Pil de modne pisangbananer og skær dem diagonalt i skiver på ca. 1,5 cm tykkelse. Varm vegetabilsk olie op i en stor pande over medium-høj varme. Steg bananskiverne, indtil de er gyldnebrune og karamelliserede på begge sider. Tag dem af panden og læg dem på køkkenrulle for at dryppe af.
- 2
Bland de ristede Roma tomater, ristede pepitoria (græskarkerner), ristede sesamfrø, tørret chile pasa (med frø fjernet, hvis du foretrækker mindre styrke), kanelstang og nelliker i en blender. Tilsæt ca. 1,25 dl vand for at hjælpe med at blende. Blend, indtil der dannes en glat pasta. Hvis du bruger champurrada, tilsæt den smuldrede og blend igen.
- 3
Bring de resterende 6 dl vand i kog i en gryde. Tilsæt den hakkede mexicanske chokolade og rør, indtil den er helt smeltet. Skru ned til lav varme.
- 4
Hæld den blendede tomat- og krydderiblanding i gryden med den smeltede chokolade. Rør godt. Tilsæt sukker efter smag og rør konstant, mens saucen simrer i ca. 10 minutter, så smagene kan udvikle sig, og saucen tykner let.
- 5
Når saucen simrer og har den ønskede konsistens, tilsæt forsigtigt de stegte pisangbananer til saucen. Lad dem simre i saucen i yderligere ca. 5 minutter, og sørg for, at de er godt dækket.
- 6
Tag af varmen. Lad Mole de Plátano køle lidt af, før servering. Pynt med et drys af de resterende ristede sesamfrø.
💡 Professionelle Tips
- ✓Brug meget modne pisangbananer for maksimal sødme og en blød konsistens.
- ✓Ristning af tomaterne og kernerne på forhånd er afgørende for at udvikle den dybe, komplekse smag af mole.
- ✓Juster mængden af sukker og chili efter din præference. For en stærkere mole, lad nogle frø blive i chilen.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Nogle opskrifter kan indeholde rosiner eller svesker for ekstra sødme og dybde.
- Hvis champurrada ikke er tilgængelig, kan et stykke ristet sødt brød bruges som fortykningsmiddel.