Nacatamales Hondureños
Nacatamales er en elsket honduransk comfort food, der ligner tamales, men er større og ofte mere fyldige. De består af en masa-dej fyldt med krydret svinekød eller kylling, grøntsager og blommer, alt sammen pakket ind i bananblade og dampet til perfektion.
🧂 Ingredienser
- 2 lb Svinekæber(skåret i 1-tommer tern)
- 4 cups Majsmel (masa harina)
- 4 cups Kyllingebouillon(varm)
- 1 cup Svinefedt eller vegetabilsk fedtstof(smeltet)
- 1 large Løg(hakket)
- 1 medium Peberfrugt(hakket)
- 3 medium Tomater(hakket)
- 6 cloves Hvidløg(finthakket)
- 2 tbsp Achiotepulver eller pasta(til farve og smag)
- 0.5 cup Blommer(uden sten og hakket)
- 0.5 cup Grønne bønner(hakket)
- 1 medium Kartofler(skrællet og i tern)
- to taste Salt
- to taste Sort peber
- 12-16 large Bananblade(blødgjort over flamme eller varmt vand)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forbered svinekødsfyldet: Kom svinekødsterningerne i en stor gryde sammen med halvdelen af det hakkede løg, halvdelen af den hakkede peberfrugt, halvdelen af de hakkede tomater, halvdelen af det finthakkede hvidløg, achiote, salt og peber. Tilsæt nok vand til at dække svinekødet. Bring i kog, skru derefter ned for varmen, læg låg på og lad det simre i 1,5 til 2 timer, eller indtil svinekødet er meget mørt. Gem kogevandet.
- 2
Mens svinekødet koger, forbered masaen: Bland masa harina med varm kyllingebouillon og smeltet svinefedt/fedtstof i en stor skål. Rør, indtil der dannes en glat, smidig dej. Krydr med salt og peber. Konsistensen skal være som en tyk dej.
- 3
Forbered grøntsags- og blommeblandingen: Bland i en separat skål det resterende hakkede løg, peberfrugt, tomater, hvidløg, hakkede blommer, grønne bønner og kartoffeltern. Krydr med salt og peber.
- 4
Riv eller hak det kogte svinekød fint. Bland det revne svinekød med grøntsags- og blommeblandingen. Tilsæt et par spiseskefulde af det gemte svinekøds kogevand for at fugte fyldet.
- 5
Saml nacatamales: Læg et blødgjort bananblad fladt. Fordel et generøst lag masa-dej på bladet, og lav en fordybning i midten. Kom en portion af svine- og grøntsagsfyldet i fordybningen. Fold bananbladet over fyldet for at lukke det, og fold derefter siderne ind for at danne en rektangulær pakke. Bind eventuelt sammen med køkkensnor.
- 6
Damp nacatamales: Anbring de indpakkede nacatamales oprejst i en stor gryde med en dampindsats eller et par centimeter kogende vand. Sørg for, at vandet ikke rører nacatamales. Læg låg tæt på gryden og damp i 2 til 2,5 timer, og tilsæt mere kogende vand efter behov for at opretholde dampniveauet.
- 7
Lad nacatamales hvile i 15-20 minutter, før de pakkes ud og serveres. Serveres varme.
💡 Professionelle Tips
- ✓Blødgør bananbladene forsigtigt for at gøre dem smidige og forhindre, at de revner.
- ✓Masaen skal være fugtig, men ikke klistret. Juster med mere bouillon eller masa harina efter behov.
- ✓Sørg for, at nacatamales er tæt pakket ind for at forhindre, at fyldet løber ud under dampning.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Brug kylling eller en blanding af kød til fyldet.
- Tilsæt andre grøntsager som majskorn eller ærter.