👨‍🍳 Fremgangsmåde

1. 1

   Forbered fyldet: Bland den malede chicharrón, refried beans og revet ost i en skål. Sæt til side.

   💡 Professionelle Tips: Sørg for, at chicharrón er fint malet for nemmere fyldning.
2. 2

   Forbered masaen: I en stor skål blandes masa harina og salt. Tilsæt gradvist lunkent vand, mens du blander, indtil der dannes en blød, smidig dej. Ælt i et par minutter, indtil den er glat. Dæk til og lad hvile i 15 minutter.

   💡 Professionelle Tips: Dejen bør hverken være for klistret eller for tør. Juster vandmængden efter behov.
3. 3

   Forbered curtido: I en skål blandes revet kål, gulerødder, eddike, oregano, salt og peber. Bland godt og lad det marinere, mens du laver pupusas.

   💡 Professionelle Tips: For en mildere smag, lad curtidoen sidde i mindst 30 minutter.
4. 4

   Forbered salsa roja: Kog tomater, løg, hvidløg og jalapeño (hvis du bruger det) i vand, indtil de er bløde. Dræn, og gem lidt vand. Blend de kogte ingredienser med frisk vand og salt, indtil det er glat. Lad det simre i en gryde i 5-10 minutter.

   ⏱️ 10 minutes
5. 5

   Saml pupusas: Smør dine hænder let med olie. Tag en portion masa på størrelse med en golfbold, og tryk den flad til en disk. Læg ca. 2 spiseskefulde fyld i midten. Fold masaens kanter ind over fyldet og luk det helt. Tryk forsigtigt flad til en tyk tortilla (ca. 1,25 cm tyk).

   💡 Professionelle Tips: Hold dine hænder let fugtige med vand eller olie for at undgå, at dejen hænger fast.
6. 6

   Tilbered pupusas: Varm en let olieret comal eller stegeplade op ved middel varme. Steg pupusas i ca. 5-7 minutter på hver side, indtil de er gyldenbrune og gennemstegte. Du skal muligvis skrue lidt ned for varmen for at sikre, at indersiden bliver ordentligt tilberedt.

   ⏱️ 15 minutes

   💡 Professionelle Tips: Overfyld ikke comal'en.
7. 7

   Server varme pupusas med curtido og salsa roja.

   💡 Professionelle Tips: Serveres traditionelt med en klat creme fraiche eller crema.