Hong Kong Braised Beef Brisket Noodles(Hong Kong Braiseret Oksebryst med Nudler)
En trøstende og dybt smagfuld nudelret med mørt, langbraiseret oksebryst i en rig, aromatisk bouillon, serveret over spændstige nudler. Denne ret er en fast bestanddel i Hong Kong, kendt for sin komplekse krydderiprofil og oksebryst, der smelter i munden.
🧂 Ingredienser
- 1 kg Oksebryst(afpudset for overskydende fedt, skåret i 2-tommers terninger)
- 200 g Okse senetøj(valgfrit, renset og skåret i 1-tommers stykker)
- 500 g Daikon radise(skrællet og skåret i 1,5-tommers stykker)
- 50 g Ingefær(skiveskåret)
- 8 cloves Hvidløg(knust)
- 1 medium Løg(kvarteret)
- 100 g Chu Hou paste(eller sort bønne hvidløgssauce)
- 100 ml Shaoxing vin(eller sake)
- 1 Tbsp Mørk sojasauce
- 1 tsp Femkrydderipulver
- 5 pods Stjerneanis
- 2 sticks Kanelstænger
- 4 leaves Laurbærblade
- 5 seeds Kardemommefrø
- 4 pieces Tørret mandarinskal
- 1 liter Brun hønsefond
- 400 g Nudler(f.eks. ægnudler eller wontonnudler)
- 1 bunch Choy sum(til servering)
- 3 Tbsp Vegetabilsk olie
- 2 Tbsp Majsstivelse(blandet med 2 spsk vand til jævning, valgfrit)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Gennemblanchér oksebrystet (og senetøjet, hvis det bruges) i kogende vand i 5 minutter for at fjerne urenheder. Dræn og skyl under koldt vand. Skær i 2-tommers terninger.
💡 Professionelle Tips: Dette trin er afgørende for en ren bouillon. - 2
Varm 3 spsk vegetabilsk olie i en stor gryde eller støbejernsgryde over medium varme. Tilsæt skiveskåret ingefær, knust hvidløg og kvarteret løg. Sautér, indtil det dufter, ca. 2-3 minutter.
⏱️ 3 minutes - 3
Tilsæt oksebrystet og senetøjet til gryden. Brun dem let på alle sider.
⏱️ 5 minutes - 4
Rør Chu Hou paste, Shaoxing vin, mørk sojasauce og femkrydderipulver i. Steg i yderligere 2 minutter, indtil det dufter.
⏱️ 2 minutes - 5
Tilsæt stjerneanis, kanelstænger, laurbærblade, kardemommefrø og tørret mandarinskal. Hæld brun hønsefond i og tilsæt nok vand til at dække kødet (ca. 1,5-2 liter). Bring i kog.
💡 Professionelle Tips: Sørg for, at væsken dækker kødet rigeligt. - 6
Skru ned for varmen til lav, dæk gryden til, og lad det simre i 2,5 til 3 timer, eller indtil kødet er meget mørt. Skum eventuelt overskydende fedt af overfladen med jævne mellemrum.
⏱️ 3 hours💡 Professionelle Tips: Jo længere det braiserer, jo mørere bliver kødet. - 7
Tilsæt daikon radise stykkerne til gryden. Fortsæt med at simre i yderligere 30-45 minutter, eller indtil daikonen er mør og har absorberet bouillonens smag.
⏱️ 45 minutes💡 Professionelle Tips: Daikon skal være blød, men ikke moset. - 8
Hvis du foretrækker en tykkere sauce, bland majsstivelse med vand for at lave en jævning. Rør den i den simrende bouillon, indtil den tykner til din ønskede konsistens.
💡 Professionelle Tips: Tilsæt jævningen gradvist for at undgå overdreven tykkelse. - 9
Mens oksebrystet braiserer, forbered nudlerne og choy sum. Gennemblanchér choy sum i kogende vand i 1-2 minutter, indtil den er mør-sprød. Dræn og sæt til side.
⏱️ 2 minutes - 10
Kog nudlerne efter anvisningen på pakken, indtil de er al dente. Dræn og skyl kort under koldt vand for at forhindre dem i at klistre. Vend med lidt olie.
💡 Professionelle Tips: Kog ikke nudlerne for længe. - 11
Til servering fordeles nudlerne i serveringsskåle. Top med det braiserede oksebryst, senetøj (hvis brugt) og daikon radise. Øs rigeligt med den rige bouillon over det hele. Pynt med blancheret choy sum.
💡 Professionelle Tips
- ✓For de bedste resultater, braiser oksebrystet dagen før. Dette giver smagene tid til at udvikle sig, og fedtet størkner, hvilket gør det lettere at fjerne.
- ✓Juster mængden af Chu Hou paste og krydderier efter din egen smag.
- ✓Hvis du ikke kan finde daikon, kan gulerødder bruges som erstatning, selvom smagen vil være lidt anderledes.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt andre rodfrugter som gulerødder eller kartofler i den sidste time af braiseringen.
- Server med kogte ris i stedet for nudler.
- For ekstra styrke, tilsæt en knivspids chiliflager til braiseringsvæsken.