Hong Kong Pan-Fried Turnip Cake(Hong Kong Stegt Radisekage)
En krydret og let sødlig kage lavet af revet hvid radise og rismel, med fyld af ingredienser som tørrede rejer og kinesisk pølse. Den dampes typisk først og derefter steges på panden, indtil den er gyldenbrun og sprød, hvilket giver en dejlig kontrast i teksturer.
🧂 Ingredienser
- 700 g Hvid radise(skrællet og fint revet)
- 160 g Rismel
- 40 g Majsstivelse
- 300 ml Vand(plus mere til dampning)
- 2 pieces Kinesisk pølse (lap cheong)(fint hakket)
- 5 pieces Tørrede shiitake svampe(rehydreret og fint hakket)
- 2 Tbsp Tørrede rejer(skyllet og fint hakket)
- 5 medium Skalotteløg(fint hakket)
- 1 clove Hvidløg(hakket)
- 2 Tbsp Østerssauce
- 1 Tbsp Sojasauce
- 1 tsp Sesamolie
- 0.5 tsp Hvid peberpulver
- 2 Tbsp Vegetabilsk olie(til sautering og stegning)
- to taste Salt
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Pres så meget væske som muligt ud af den revne hvide radise. Gem væsken.
💡 Professionelle Tips: Dette trin er afgørende for at undgå en vandet kage. - 2
Varm 1,5 spsk vegetabilsk olie i en wok eller stor pande over medium varme. Tilsæt hakkede skalotteløg og hvidløg, og sautér, indtil det dufter. Tilsæt hakket kinesisk pølse, rehydreret svampe og hakkede tørrede rejer. Sautér i 3-4 minutter, indtil det dufter aromatisk.
⏱️ 4 minutes - 3
Tilsæt den pressede hvide radise til woken. Rør østerssauce, sojasauce, sesamolie, hvid peber og salt i. Kog i ca. 5 minutter, mens du rører lejlighedsvis.
⏱️ 5 minutes - 4
Pisk i en separat skål rismel, majsstivelse og 300 ml af den gemte radise-væske sammen (tilsæt mere vand, hvis nødvendigt for at nå 300 ml). Sørg for, at der ikke er klumper.
💡 Professionelle Tips: Dejen skal være glat og flydende. - 5
Hæld melblandingen i radiseblandingen i woken. Rør konstant over lav varme, indtil blandingen tykner til en sammenhængende masse. Fjern fra varmen.
💡 Professionelle Tips: Rør konstant for at undgå klumper og sikre jævn tilberedning. - 6
Smør en dampform eller fad (ca. 20x20 cm firkantet eller lignende). Overfør radisekagemassen til formen og pres den fast ned for at skabe et jævnt lag. Glat overfladen.
💡 Professionelle Tips: Brug en spatel til at pakke massen tæt sammen. - 7
Damp radisekagen over høj varme i 45-60 minutter, eller indtil en strikkepind stukket ind i midten kommer ren ud. Lad den køle helt af ved stuetemperatur, og stil den derefter i køleskabet i mindst 2 timer (eller helst natten over) for at blive fastere.
⏱️ 1 hour💡 Professionelle Tips: Afkøling er afgørende for nem skæring og pandestegning. - 8
Når den er afkølet, skæres radisekagen i ca. 2,5 cm tykke skiver eller terninger.
- 9
Varm 2 spsk vegetabilsk olie i en non-stick pande over medium-høj varme. Læg forsigtigt radisekageskiverne i panden, og sørg for ikke at overfylde den. Steg panden i 3-4 minutter på hver side, indtil den er gyldenbrun og sprød.
⏱️ 8 minutes💡 Professionelle Tips: Juster varmen efter behov for at undgå, at den brænder på. - 10
Server straks, pyntet med hakkede forårsløg eller koriander, hvis ønsket. Serveres ofte med chilisauce eller sojasauce til dip.
💡 Professionelle Tips
- ✓For en rigere smag kan du tilføje fint hakket syltet radise (cai poh) eller shiitake svampe.
- ✓Hvis du ikke har kinesisk pølse, kan du udelade den eller erstatte den med fint hakket kogt skinke.
- ✓Sørg for, at radisekagen er godt afkølet, før den steges, for den bedste sprøde tekstur.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Steg den pandestegte radisekage med bønnespirer og XO sauce for en anden ret.
- Server den dampede radisekage som den er, uden pandestegning.