Hong Kong Salt and Pepper Squid
En populær forret, denne ret indeholder møre blæksprutteskiver og tentakler, dækket af en let, sprød dej og derefter lynstegt med en duftende blanding af salt, peber, hvidløg og chili.
🧂 Ingredienser
- 500 g Blæksprutte(renset, kroppe skåret i ringe, tentakler hele)
- 1.5 tsp Salt
- 1 tsp Stødt hvid peber
- 0.5 tsp Sichuan peberkorn(ristede og groft malede (valgfrit))
- 0.5 cup Majsstivelse
- 0.25 cup Almindeligt hvedemel
- 0.5 tsp Bagepulver
- 1 Æggehvide
- 1 tsp Shaoxing vin
- 3 cloves Hvidløg(fint hakket)
- 1 Røde chilier(hakkede (juster efter smag))
- 1 Grønne chilier(hakkede (juster efter smag))
- 2 Forårsløg(hvide og grønne dele adskilt, tyndt skåret)
- Vegetabilsk olie(til friturestegning og lynstegning)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Dup den rensede blæksprutte tør med køkkenrulle. Skær kroppene i ca. 1,5 cm brede ringe og lad tentaklerne være hele.
- 2
I en skål vendes blæksprutten med salt, hvid peber og Shaoxing vin. Tilsæt æggehviden og bland, indtil det er let dækket. Tilsæt derefter majsstivelse og bland, indtil blæksprutten er godt dækket, og blandingen er tyk og klistret.
- 3
I en separat skål blandes majsstivelse, hvedemel og bagepulver. Vend de dækkede blækspruttestykker i denne tørre melblanding, og sørg for, at de er godt dækket. Ryst overskydende mel af.
- 4
Varm ca. 5-7 cm vegetabilsk olie i en wok eller dyb gryde op til 175°C. Frituresteg blæksprutten i portioner, indtil den er gyldenbrun og sprød, ca. 2-3 minutter. Dræn på køkkenrulle.
💡 Professionelle Tips: Overfyld ikke wokken; steg i portioner for at opretholde oliens temperatur. - 5
I en ren wok eller stor pande, varm 1-2 spiseskefulde olie op over medium-høj varme. Tilsæt hakket hvidløg, hakkede chilier, de hvide dele af forårsløgene og de malede Sichuan peberkorn (hvis de bruges). Lynsteg i ca. 30 sekunder, indtil det dufter.
- 6
Tilsæt den friturestegte blæksprutte tilbage i wokken. Drys med ekstra salt og peber efter smag. Lynsteg det hele hurtigt i ca. 1 minut, indtil det er godt blandet.
- 7
Vend de grønne dele af forårsløgene i, og lynsteg i yderligere 15 sekunder. Server straks.
💡 Professionelle Tips
- ✓For ekstra smag, rist Sichuan peberkornene, før du maler dem.
- ✓Sørg for, at olien er varm nok, før du frituresteger blæksprutten for at undgå, at den bliver fedtet.
- ✓Arbejd hurtigt under lynstegningsprocessen for at holde blæksprutten sprød.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt en knivspids chilipulver for ekstra styrke.
- Nogle opskrifter indeholder en lille mængde sukker i den tørre dej for en antydning af sødme.