Hong Kong Steamed Chicken with Mushrooms(Dampet kylling med svampe fra Hong Kong)
En klassisk og hjertevarm kantonesisk hjemmelavet ret. Denne dampede kylling med svampe er kendt for sin møre, saftige kylling og en smagfuld, umami-rig sovs. Kombinationen af kylling, rehydrerede shiitake-svampe og ofte kinesisk pølse, infunderet med aromater som ingefær og hvidløg, giver et dybt smagfuldt og tilfredsstillende måltid, der typisk serveres med ris.
🧂 Ingredienser
- 1.5 lbs Udbenet, skindløs kyllingelår(skåret i 1-tommer stykker)
- 6 pieces Tørrede shiitake-svampe(rehydrerede og skiveskårne)
- 1 link Kinesisk pølse (lap cheong)(skiveskåret)
- 1 inch Ingefær(finthakket)
- 2 cloves Hvidløg(finthakket)
- 2 stalks Forårsløg(hvide og grønne dele separeret, hakkede)
- 2 tbsp Østerssauce
- 1 tbsp Sojasauce
- 1 tbsp Shaoxing-vin
- 1 tsp Sesamolie
- 1 tbsp Majsstivelse
- 0.25 tsp Hvid peber
- 0.5 tsp Sukker
- 0.5 tsp Salt
- 1 tsp Vegetabilsk olie
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Læg tørrede shiitake-svampe i blød i varmt vand i ca. 30 minutter, indtil de er rehydrerede. Pres overskydende vand ud, fjern de seje stilke, og skær dem i tynde skiver. Gem ca. 2 spiseskefulde af væsken fra svampene.
- 2
I en skål, bland kyllingestykkerne med østerssauce, sojasauce, Shaoxing-vin, sesamolie, majsstivelse, hvid peber, sukker, salt, finthakket ingefær, finthakket hvidløg og de hvide dele af forårsløgene. Bland godt for at marinere kyllingen.
- 3
Tilsæt de skiveskårne shiitake-svampe og den gemte svampe-blødningsvæske til den marinerede kylling. Bland alt sammen. Du kan marinere længere (op til natten over) for dybere smag, eller fortsætte med at dampe med det samme.
- 4
Arranger kyllinge- og svampeblandingen jævnt på en varmebestandig tallerken, der egner sig til dampning. Top med den skiveskårne kinesiske pølse.
- 5
Klargør din dampskål ved at bringe vand i kog. Når det koger, placer forsigtigt tallerkenen med kylling i dampskålen. Dæk til og damp over høj varme i 15-20 minutter, eller indtil kyllingen er gennemstegt og mør.
- 6
Når den er dampet, fjern tallerkenen fra dampskålen. Pynt med de hakkede grønne dele af forårsløgene. Serveres varm, ideelt med dampede ris.
💡 Professionelle Tips
- ✓Brug af kyllingelår anbefales for et mørere og saftigere resultat sammenlignet med kyllingebryst.
- ✓Marinering af kyllingen i længere tid, endda natten over, vil forbedre smagen.
- ✓Sørg for, at dampskålen koger kraftigt, før kyllingen placeres i, for at opnå den bedste tekstur.
- ✓Hvis kinesisk pølse ikke er tilgængelig, kan den udelades, selvom den tilføjer en distinkt salt og let sød smag.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt andre tørrede ingredienser som øre svampe, liljeblomster eller goji-bær for ekstra tekstur og smag.
- Nogle opskrifter inkluderer en smule mør sojasauce for farve og dybere smag.
- For et stærkere pift, tilsæt en skiveskåret chili som pynt før dampning.