Hong Kong Steamed Pork Belly with Preserved Mustard Greens(Hong Kong Dampet Svinekød med Syltede Sennepsgrøntsager)
Mei Cai Kou Rou
En klassisk kantonesisk ret med mørt, smeltende svinekød, braiseret og dampet med salte-søde syltede sennepsgrøntsager (mei cai). Det rige, fede svinekød er afbalanceret af de let syrlige og salte grøntsager, hvilket skaber et dybt smagfuldt og trøstende måltid.
🧂 Ingredienser
- 1 kg Svinebryst(med svær, helst et helt stykke)
- 150 g Tørrede syltede sennepsgrøntsager (Mei Cai)(sød variant anbefales)
- 4 cloves Hvidløg(knust)
- 3 slices Ingefær
- 2 tbsp Mørk soja(til marinering og farve)
- 2 tbsp Østerssauce
- 2 tsp Sesamolie
- 2 tsp Sukker
- 2 tbsp Madolie
- 1 cup Vand(til braisering)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Skyl de tørrede syltede sennepsgrøntsager grundigt under rindende vand, åbn bladene for at fjerne sand eller snavs. Læg dem i blød i vand i mindst 20 minutter, pres derefter overskydende vand ud og skær dem i tynde strimler.
💡 Professionelle Tips: Nogle opskrifter foreslår at lægge dem i blød i op til 5-6 timer og vaske dem flere gange for at fjerne salthed og sand. - 2
Læg svinekødet i en gryde med nok vand til at dække, tilsæt ingefærskiver og bring det i kog. Lad det simre i 30-40 minutter, indtil kødet er delvist tilberedt. Tag kødet op, dræn det og dup det tørt.
- 3
Varm 2 spsk madolie i en wok eller stegepande over medium-høj varme. Læg forsigtigt svinekødet med sværsiden nedad og steg, indtil det er gyldenbrunt og let sprødt. Dette trin hjælper med at smelte fedt og skabe en tekstureret svær.
💡 Professionelle Tips: Nogle opskrifter anbefaler at prikke i sværen med en gaffel efter kogning og før stegning for et sprødere resultat. Andre foreslår at friturestege sværsiden, indtil den er gyldenbrun. - 4
Overfør det stegte svinekød til en varmebestandig skål, med sværsiden nedad. Dryp med 2 tsk mørk soja for farve og smag.
💡 Professionelle Tips: Nogle opskrifter foreslår at skære svinekødet i tykke skiver, før det anrettes i skålen. - 5
I den samme wok (uden at vaske den) tilsæt det knuste hvidløg og steg, indtil det dufter. Tilsæt de forberedte syltede sennepsgrøntsager og sauter i ca. 5 minutter, indtil de er tørre. Tilsæt vandet, 2 spsk østerssauce, 2 tsk sesamolie og 2 tsk sukker. Rør godt og lad det simre i yderligere 10 minutter.
- 6
Læg den sauterede blanding af syltede sennepsgrøntsager over svinekødet i skålen, og pres forsigtigt ned for at fylde eventuelle sprækker.
💡 Professionelle Tips: Sørg for, at de syltede grøntsager er jævnt fordelt over kødet. - 7
Dæk skålen med et varmebestandigt låg eller aluminiumsfolie. Damp over høj varme i 2 til 2,5 timer, eller indtil svinekødet er meget mørt og let kan gennembore med en gaffel.
💡 Professionelle Tips: Nogle opskrifter foreslår at dampe i op til 3 timer for maksimal mørhed. - 8
Tag forsigtigt skålen ud af dampen. Vend skålen ud på et serveringsfad, så svinekødsskiverne er øverst, og de syltede sennepsgrøntsager er i bunden. Dræn eventuel overskydende væske fra skålen over serveringsfadet.
💡 Professionelle Tips: Lad retten hvile et par minutter, før du vender den, det kan hjælpe den med at holde formen. - 9
Serveres varm, typisk med dampede hvide ris eller grød.
💡 Professionelle Tips
- ✓Kvaliteten af de syltede sennepsgrøntsager (mei cai) påvirker smagen markant. Kig efter søde varianter, der er mindre salte.
- ✓Spring ikke trinnet med at stege svinekødssværen over; det smelter fedt og skaber en ønskelig tekstur.
- ✓Dampningstiden kan variere afhængigt af størrelsen og udskæringen af svinekødet. Sørg for, at det er mørt med en gaffel, før servering.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Nogle opskrifter inkluderer stjerneanis eller fermenteret rød tofu i braiseringsvæsken for at tilføje dybere smag.
- En lille mængde majsstivelses-slurry kan bruges til at fortykke saucen før servering.