Hong Kong Style Crispy Pork Belly(Sprød Svinekæber à la Hong Kong)
Siu Yuk
En ikonisk kantonesisk ret med utroligt sprød, knitrende svær og mørt, saftigt kød. Denne Siu Yuk er en festret, der ofte findes i kantonesiske grillbutikker og serveres ved særlige lejligheder.
🧂 Ingredienser
- 2.2 lb Svinekæber med svær(med svær, ca. 4-5 cm tyk)
- 0.5 cup Groft salt(til sværen)
- 1 tbsp Kinesisk femkrydderi
- 1 tbsp Salt(til kødet)
- 1 tsp Sukker
- 0.5 tsp Hvid peber
- 2 tbsp Shaoxing vin
- 2 tbsp Hvid eddike(til at pensle sværen med)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forbered svinekæberne: Trim eventuelt overskydende fedt. Dup svinekæberne helt tørre med køkkenrulle. Brug en kødnål eller et skarpt spyd til at prikke huller overalt i sværen, og pas på ikke at trænge igennem kødet. Dette er afgørende for sprød svær.
- 2
Marinér kødet: Vend svinekæberne om. Gnid kødsiden (ikke sværen) med Shaoxing vin. Bland i en lille skål 1 spsk salt, sukker, hvid peber og femkrydderi. Gnid denne blanding grundigt ind i kødet og siderne af svinekæberne.
- 3
Tør sværen: Læg svinekæberne med sværsiden opad på en rist over en bakke. Stil i køleskabet uden låg i mindst 12 timer eller op til 24 timer for at tørre sværen helt ud. Dette er essentielt for at opnå sprød svær.
- 4
Første stegning: Forvarm ovnen til 160°C. Beklæd en bageplade med folie. Læg svinekæberne på folien med sværsiden opad. Dæk sværen generøst med groft salt, så der dannes et tykt lag. Dette trækker fugt ud og hjælper med at gøre sværen sprød. Steg i 1 time.
- 5
Anden stegning og sprødning: Tag svinekæberne ud af ovnen. Skrab forsigtigt saltlaget af. Dup sværen tør igen med køkkenrulle. Pensl sværen jævnt med hvid eddike. Øg ovntemperaturen til 230°C eller brug grillfunktionen. Sæt svinekæberne tilbage i ovnen (med sværsiden opad) og steg i yderligere 15-30 minutter, og drej panden efter behov, indtil sværen er pustet op, gyldenbrun og knitrende.
- 6
Lad hvile og server: Tag svinekæberne ud af ovnen og lad dem hvile i mindst 15-20 minutter, før de skæres ud. Dette lader saften fordele sig. Skær ud i ønskede stykker og server.
💡 Professionelle Tips
- ✓Nøglen til sprød svær er at tørre den grundigt. Spring ikke overkøling natten over over.
- ✓At prikke mange huller i sværen er afgørende for den boblende, sprøde tekstur.
- ✓Hold øje med svinekæberne under den anden stegning for at undgå, at sværen brænder på.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Nogle opskrifter foreslår at forkoge svinekæberne, før de tørres, for at mørne kødet.
- Server med sennep eller hoisinsauce til dip.