Hong Kong Turnip Cake with Dried Shrimp(Hong Kong Radisekage med Tørrede Rejer)
En krydret og subtilt sød dim sum klassiker. Denne radisekage (Lo Bak Go) er lavet af revet daikon-radise og rismel, pyntet med smagfulde bidder af tørrede rejer, kinesisk pølse og shiitake-svampe. Den dampes, til den er mør, og steges ofte på panden gylden og sprød før servering.
🧂 Ingredienser
- 900 g Daikon-radise (lo bak)(skrællet og fint revet)
- 170 g Rismel
- 40 g Hvedestivelse (澄麵)
- 6 medium Tørrede shiitake-svampe(iblødgjort i varmt vand, indtil de er genhydrerede, stokke fjernet, fint hakket)
- 55 g Tørrede rejer(skyllet og iblødgjort i varmt vand, groft hakket)
- 40 g Kinesisk pølse (lap cheong)(fint hakket)
- 45 g Kinesisk saltet svinemave (lap yuk)(fint hakket)
- 2 small Skalotteløg(finthakket)
- 3-5 cloves Hvidløg(finthakket)
- 60 g Saltet radise (valgfrit)(skyllet og fint hakket)
- 0.75 cup Kyllingebouillon(usaltet)
- 1.5 cup Vand(plus mere om nødvendigt)
- 0.5 tsp Hvid peber(eller efter smag)
- 1 tsp Sukker(eller efter smag)
- 2 tbsp Vegetabilsk olie(til sautering)
- 2-3 tbsp Neutral olie(til pandestegning)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forbered smagsgiverne: Iblødgør tørrede shiitake-svampe og tørrede rejer i varmt vand, indtil de er genhydreret. Fjern stokkene fra svampene og hak dem fint. Hak de genhydrerede tørrede rejer groft. Blancher kinesisk pølse og saltet svinemave i kogende vand i 2-3 minutter, dræn dem og hak dem fint. Hak skalotteløg og hvidløg fint. Hvis du bruger saltet radise, skyl og hak den fint.
- 2
Sautér smagsgiverne: Varm 2 spsk vegetabilsk olie op i en stor non-stick wok eller pande ved middel varme. Tilsæt finthakket skalotteløg og hvidløg, og steg i 1-2 minutter, indtil det dufter. Tilsæt hakket kinesisk pølse og saltet svinemave, og steg i yderligere 1-2 minutter. Tilsæt hakkede tørrede rejer og shiitake-svampe (og saltet radise, hvis du bruger det), og steg, indtil det dufter aromatisk. Fjern alle sauterede ingredienser fra panden og sæt dem til side.
- 3
Kog daikon-radisen: Tilsæt den revne daikon-radise til den samme pande. Tilsæt kyllingebouillon og 1,5 dl vand. Bring det i kog, og krydr derefter med sukker og hvid peber. Dæk panden til, og kog ved middel varme i ca. 10-15 minutter, eller indtil radisen bliver gennemsigtig og mør, men ikke moset. Rør lejlighedsvis for at undgå, at det brænder på. Hvis blandingen virker for tør, tilsæt lidt mere vand.
- 4
Lav dejen: I en stor skål, pisk rismel og hvedestivelse sammen. Tilsæt gradvist ca. 2,5 dl vand (eller svampe-iblødsætningsvæske, hvis foretrukket), mens du pisker konstant, indtil du får en glat, tyk dej uden klumper. Sæt til side.
- 5
Kombiner og tykn: Tilsæt de sauterede smagsgivere tilbage i panden med den kogte daikon-radise. Rør for at kombinere. Skru varmen ned til lav. Hæld rismeldejen i panden, mens du rører konstant. Fortsæt med at koge og røre, indtil blandingen tykner til en sammenhængende, pasta-lignende konsistens. Dette bør tage ca. 2-3 minutter.
- 6
Damp kagen: Smør en dampform eller en brødform (ca. 20x20 cm eller lignende) let. Overfør den tyknede blanding til formen, og pres den jævnt ned med en spatel. Dæk formen tæt med folie. Sæt din dampkoger op med kogende vand. Placer formen i dampkogeren, og damp ved høj varme i 45-60 minutter, eller indtil en tandstikker stukket ind i midten kommer ren ud. Genopfyld dampen med kogende vand efter behov.
- 7
Afkøl og frys: Når kagen er dampet, fjernes formen forsigtigt fra dampkogeren. Lad radisekagen køle af til stuetemperatur i mindst 30 minutter, og stil den derefter i køleskabet i mindst 4 timer, eller helst natten over. Afkøling er afgørende for, at kagen kan sætte sig ordentligt, hvilket gør den lettere at skære og stege på panden.
- 8
Steg på panden (valgfrit): Når kagen er afkølet og sat, vendes den forsigtigt ud på et skærebræt. Skær den i 1-2 cm tykke skiver. Varm 2-3 spsk neutral olie op i en non-stick pande ved middel-høj varme. Steg skiverne i 3-4 minutter på hver side, indtil de er gyldenbrune og sprøde. Server straks.
💡 Professionelle Tips
- ✓Nøglen til en god radisekage er forholdet mellem radise og mel. For meget mel vil gøre den sej, for lidt vil få den til at falde fra hinanden.
- ✓Sørg for, at daikon-radisen er kogt mør, og at det meste af dens væske er fordampet, før du tilsætter dejen, ellers kan kagen blive for våd.
- ✓Afkøling af kagen natten over er afgørende for at opnå en fast konsistens, der holder formen, når den skæres og steges.
- ✓Udtrykket 'radisekage' er en almindelig engelsk oversættelse, men hovedingrediensen er faktisk daikon-radise (lo bak).
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- For en vegetarisk version, udelad den kinesiske pølse og saltet svinemave. Du kan tilføje flere svampe eller vandkastanjer for tekstur.
- Nogle opskrifter inkluderer kinesisk bacon (lap yuk) eller endda små tørrede kammuslinger for ekstra smag.
- Serveres med en side af chilisauce, sojasauce eller XO-sauce til at dyppe i.