👨‍🍳 Fremgangsmåde

1. 1

   Skyl havkatfileterne, fjern skind og overskydende fedt, og skær dem derefter i 2 cm tern. Krydr med salt.

   💡 Professionelle Tips: Sørg for, at alle ben og skind er fjernet for en ren tekstur.
2. 2

   Skær szalonna (eller svinefedt) i tynde skiver og mos med bagsiden af en kniv, indtil det er cremet. Smelt i en stegegryde over medium varme.

   💡 Professionelle Tips: Hvis du bruger svinefedt, skal du blot smelte det i gryden.
3. 3

   Tilsæt de finthakkede løg (og grøn peberfrugt, hvis du bruger den) til det smeltede fedt. Kog over medium-lav varme, indtil de er bløde og gyldne.

   💡 Professionelle Tips: Skynd dig ikke med dette trin; langsom tilberedning af løg udvikler sødme.
4. 4

   Rør det ungarske søde paprika-pulver og tomatkoncentrat i. Kog i 1 minut under konstant omrøring.

   💡 Professionelle Tips: Paprika kan nemt brænde på, så kog kort.
5. 5

   Hæld hvidvinen i, og skrab bunden af gryden for at deglacere. Tilsæt laurbærbladet.

   💡 Professionelle Tips: Vinen tilføjer et strejf af syre, der balancerer fedmen.
6. 6

   Tilsæt ca. 200 ml vand og bring det i simre. Tilsæt de krydrede havkattern og rør forsigtigt for at dække dem.

7. 7

   Dæk gryden til, og lad det simre forsigtigt i ca. 20-25 minutter, eller indtil fisken er gennemkogt og nemt falder fra hinanden.

   💡 Professionelle Tips: Undgå at overkoge fisken, da den kan blive tør.
8. 8

   I en lille skål, pisk creme fraiche og mel sammen, indtil det er glat. Rør denne blanding i den simrende fiske-gryderet for at tykne saucen.

   💡 Professionelle Tips: Afhærdning af creme fraiche ved at blande det med lidt af den varme væske først kan forhindre det i at skille.
9. 9

   Kog i yderligere 5 minutter, mens du rører forsigtigt, indtil saucen er tyknet. Fjern laurbærbladet.

10. 10

    Server varm, pyntet med frisk hakket persille. Denne ret serveres traditionelt med nokedli (ungarske dumplings) eller pasta.

    💡 Professionelle Tips: Nokedli er et perfekt tilbehør til at opsuge den lækre sauce.