Pörköltös Tarhonya
En solid og smagfuld ungarsk ret med mør svinekødsgryde (pörkölt) serveret over eller blandet med tarhonya, en lille, æggebaseret pasta, der ligner perle-couscous. Denne ret kombinerer de rige, paprika-infunderede smage fra pörkölt med den unikke tekstur af tarhonya, hvilket gør det til et tilfredsstillende og traditionelt måltid.
🧂 Ingredienser
- 1 kg Svinekødskulder(skåret i 2,5 cm (1 tomme) tern)
- 3 tbsp Svinefedt eller vegetabilsk olie
- 3 Store løg(finthakkede)
- 4 cloves Hvidløg(hakkede)
- 3 tbsp Ungarsk sød paprika
- 1 tsp Kommenfrø(malede)
- 2 tbsp Tomatpuré
- 500 ml Okse- eller svinebouillon
- 1 Laurbærblad
- 1 tsp Salt(eller efter smag)
- 0.5 tsp Sort peber(friskkværnet, eller efter smag)
- 300 g Tarhonya
- 600 ml Vand eller bouillon til tarhonya
- 1 tbsp Smør(til tarhonya)
- 2 tbsp Frisk persille(hakket, til pynt)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Dup svinekødternene tørre med køkkenrulle. Krydr generøst med salt og peber.
- 2
Varm svinefedt eller olie op i en stor gryde med tyk bund eller en støbejernsgryde over medium-høj varme. Brun svinekødternene ad et par omgange, og undgå at overfylde gryden. Tag det brunede kød op og sæt det til side.
- 3
Skru ned for varmen til medium. Tilsæt de hakkede løg til gryden og steg dem under omrøring af og til, indtil de er bløde og let gyldne, ca. 8-10 minutter.
- 4
Tilsæt hvidløg og steg i yderligere et minut, indtil det dufter.
- 5
Tag gryden af varmen. Rør ungarsk sød paprika og malet kommen i. Dette forhindrer paprikaen i at brænde på og blive bitter.
- 6
Rør tomatpuré i og steg i 1 minut.
- 7
Sæt gryden tilbage på medium varme. Tilsæt det brunede kød tilbage i gryden, sammen med eventuelle safter. Hæld okse- eller svinebouillon i og tilsæt laurbærbladet. Bring det i simring.
- 8
Dæk gryden til, skru ned for varmen til lav, og lad det simre forsigtigt i mindst 2 til 2,5 timer, eller indtil kødet er meget mørt. Rør af og til og tilsæt mere bouillon eller vand, hvis det bliver for tørt.
- 9
Mens pörkölt simrer, forbered tarhonyaen. Smelt smørret i en separat gryde over medium varme. Tilsæt tarhonyaen og rist den under konstant omrøring, indtil den er let gylden og dufter, ca. 3-5 minutter.
- 10
Hæld vandet eller bouillonen til tarhonyaen i. Bring det i kog, skru derefter ned for varmen til lav, dæk til og lad det simre i ca. 15-20 minutter, eller indtil væsken er absorberet, og tarhonyaen er mør. Fluf med en gaffel.
- 11
Når pörkölt er mør, fjern laurbærbladet. Smag til og juster krydringen med salt og peber efter behov. Hvis saucen er for tynd, kan du lade den simre uden låg i et par minutter for at reducere.
- 12
Anret tarhonya på tallerkener og top generøst med svinekøds-pörkölt og dets sauce. Pynt med frisk hakket persille.
💡 Professionelle Tips
- ✓For en dybere smag, lad pörkölt hvile natten over i køleskabet, før du genopvarmer og serverer.
- ✓Sørg for at bruge ungarsk sød paprika af god kvalitet for den bedste farve og smag.
- ✓Skynd dig ikke med simreprocessen for pörkölt; langsom tilberedning er nøglen til mørt kød.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt hakkede peberfrugter (røde eller grønne) sammen med løgene for ekstra smag og farve.
- For en stærkere ret, tilsæt en knivspids stærk paprika eller en finthakket chili.
- Server tarhonyaen ved siden af pörkölt i stedet for at blande det i, for en mere traditionel præsentation.