👨‍🍳 Fremgangsmåde

1. 1

   Til dejen: I en stor skål, pisk sammen 2 1/2 kopper mel, 1/4 kop sukker og salt. Smuldr det kolde smør i med en dej-skærer eller fingerspidserne, indtil blandingen ligner grove krummer.

   💡 Professionelle Tips: Sørg for, at smørret er meget koldt for en sprød skorpe.
2. 2

   I en lille skål, pisk æggeblommer og 4 spiseskefulde isvand sammen. Tilsæt gradvist denne blanding til melblandingen, og rør, indtil dejen lige samler sig. Tilsæt mere isvand, en spiseskefuld ad gangen, hvis nødvendigt.

   💡 Professionelle Tips: Undgå at overarbejde dejen.
3. 3

   Del dejen i to, flad hver halvdel ud til en skive, pak ind i plastfolie, og stil på køl i mindst 30 minutter.

4. 4

   Til fyldet: I en stor skål, bland de stenede surkirsebær, det resterende 3/4 kop sukker, majsstivelse, citronsaft og kanel. Vend forsigtigt for at dække.

   💡 Professionelle Tips: Hvis du bruger frosne kirsebær, skal du ikke tø dem helt op; dette hjælper med at forhindre en vandet fyld.
5. 5

   Forvarm ovnen til 190°C. Beklæd en bageplade med bagepapir.

6. 6

   På et let meldrysset underlag, rul en skive dej ud til en cirkel på 30 cm. Overfør den forsigtigt til den forberedte bageplade.

   💡 Professionelle Tips: Rul dejen jævnt for at undgå tykke eller tynde pletter.
7. 7

   Hæld surkirsebærfyldet jævnt over dejen, og efterlad en 2,5 cm kant.

   💡 Professionelle Tips: Sørg for, at fyldet er fordelt jævnt for ensartet bagning.
8. 8

   Rul den anden dej-skive ud. Du kan enten lægge den som et top-låg, skære snit i, eller skære den i strimler til et flettet top-låg.

   💡 Professionelle Tips: Til et flettet top-låg, skær dejen i 2,5 cm brede strimler og flet dem over fyldet.
9. 9

   Hvis du bruger et top-låg, læg det over fyldet og klem kanterne sammen for at forsegle. Trim overskydende dej. Pensl toppen med den piskede æggehvide.

   💡 Professionelle Tips: Klem kanterne fast for at forhindre fyldet i at løbe ud.
10. 10

    Bag i 45-50 minutter, eller indtil skorpen er gyldenbrun og fyldet bobler. Hvis skorpen begynder at blive for brun, kan du løst dække tærten med et stykke alufolie.

    💡 Professionelle Tips: Hold øje med tærten nøje i de sidste 15 minutter af bagningen.
11. 11

    Lad tærten køle af på en rist i mindst 1-2 timer, før den skæres og serveres.

    💡 Professionelle Tips: Afkøling lader fyldet sætte sig ordentligt.