Szegedi Halászlé
Szeged-Style Fish Soup
En rig og krydret ungarsk fiskesuppe, der stammer fra Szeged, kendetegnet ved sin dybrøde farve fra paprika og en kompleks smagsprofil fra forskellige typer ferskvandsfisk.
🧂 Ingredienser
- 2 kg Blandet ferskvandsfisk (karpe, havkat, gedde, aborre)(renset, afskællet og skåret i ca. 5 cm stykker. Hoveder og ben gemmes til fond.)
- 4 large Løg(finthakkede)
- 6 tbsp Ungarsk sød paprika
- 2 tbsp Ungarsk stærk paprika(eller efter smag)
- 4 tbsp Svinefedt eller vegetabilsk olie
- 400 g Tomater(hakkede)
- 2 medium Grøn peberfrugt(frø fjernet og hakket)
- 6 cloves Hvidløg(hakkede)
- 1 tsp Kommenfrø
- to taste Salt
- 2 liters Vand
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forbered en fiskefond ved at simre de gemte fiskehoveder, ben og et hakket løg i vand i ca. 1 time. Si fonden og sæt den til side.
⏱️ 1 hour - 2
Varm svinefedt eller olie op i en stor gryde med tyk bund eller en støbejernsgryde ved middel varme. Tilsæt de hakkede løg og sauter, til de er gennemsigtige, ca. 10-15 minutter.
⏱️ 15 minutes - 3
Tag gryden af varmen, og rør den søde og stærke paprika i. Rør hurtigt for at undgå, at paprikaen brænder på.
💡 Professionelle Tips: Paprika brænder let, så sørg for, at gryden er taget af varmen. - 4
Sæt gryden tilbage på middel varme. Tilsæt de hakkede tomater, peberfrugt, hakkede hvidløg og kommenfrø. Kog i ca. 5 minutter, til grøntsagerne er bløde.
⏱️ 5 minutes - 5
Hæld den tilberedte fiskefond i, og bring suppen i simring. Tilsæt fiskestykkerne og krydr med salt. Kog forsigtigt i 45-60 minutter, eller indtil fisken er gennemtilberedt og mør.
⏱️ 60 minutes💡 Professionelle Tips: Rør ikke voldsomt, når fisken er tilsat, da den kan gå i stykker. - 6
Smag til og juster krydderierne. Suppen skal være rig, krydret og smagfuld. Serveres varm, traditionelt med frisk hvidt brød.
💡 Professionelle Tips
- ✓Brug af en variation af ferskvandsfisk er nøglen til den autentiske smag.
- ✓Spring ikke fiskefonden over; den tilføjer betydelig dybde.
- ✓Juster mængden af stærk paprika efter din foretrukne styrke.
- ✓Suppen bliver ofte endnu rigere ved at tilsætte lidt fiskerogn, hvis det er tilgængeligt.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Nogle opskrifter inkluderer en lille mængde creme fraiche rørt i til sidst for ekstra fylde.
- Kan laves med kun én eller to typer fisk, hvis en variation ikke er tilgængelig, selvom smagen vil være mindre kompleks.