Szilvás Tarhonya
En unik og syrligsød ungarsk ret, der kombinerer æg-baseret tarhonya-pasta med mørt svinekød og sød-syrlige blommer. Det er et dejligt samspil af smag og teksturer, ofte serveret som en solid hovedret.
🧂 Ingredienser
- 400 g Svinekæbe eller svinebov(skåret i 1-tommers tern)
- 250 g Tarhonya pasta
- 1 large Løg(finthakkede)
- 3 cloves Hvidløg(hakket fint)
- 1.5 tbsp Sød ungarsk paprika
- 150 g Tørrede blommer (svesker)(stenfrie og halverede)
- 600 ml Kyllingebouillon
- 2 tbsp Vegetabilsk olie
- 1 tsp Salt(eller efter smag)
- 0.5 tsp Sort peber(friskkværnet)
- 1 Laurbærblad
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Varm vegetabilsk olie i en stor, tykbundet gryde eller støbejernsgryde over medium-høj varme. Brun svinekødsterningerne, indtil de er gyldne på alle sider. Tag svinekødet op af gryden og sæt det til side.
- 2
Tilsæt de hakkede løg til gryden og svits dem, indtil de er bløde og let gyldne, ca. 6-8 minutter.
- 3
Rør det finthakkede hvidløg i og steg i 1 minut, indtil det dufter.
- 4
Tag gryden af varmen, rør den søde ungarske paprika i. Sæt gryden tilbage på lav varme og tilsæt tarhonya-pastaen. Rist pastaen i 2-3 minutter under konstant omrøring, indtil den er let gylden.
💡 Professionelle Tips: Ristning af tarhonyaen fremhæver dens nøddeagtige smag. - 5
Kom det brunede svinekød tilbage i gryden. Tilsæt kyllingebouillon, halverede tørrede blommer, salt, peber og laurbærblad. Rør godt sammen.
- 6
Bring blandingen i kog, skru derefter ned til lav varme, læg låg på og lad det simre i 30-35 minutter, eller indtil svinekødet er mørt, og tarhonyaen er kogt igennem og har absorberet det meste af væsken.
💡 Professionelle Tips: Rør lejlighedsvis for at forhindre, at det brænder på. - 7
Fjern laurbærbladet. Smag til med salt og peber om nødvendigt. Blommerne skal være bløde og have afgivet deres sødme, hvilket balancerer det salte svinekød.
💡 Professionelle Tips: Retten skal have en balance af salte og sød-syrlige smage. - 8
Lad retten hvile, med låg på, i 5 minutter før servering.
💡 Professionelle Tips
- ✓Brug tørrede blommer (svesker) af god kvalitet for den bedste smag.
- ✓Skynd dig ikke med at brune svinekødet; det tilføjer dybde til smagen.
- ✓Tarhonya kan findes i østeuropæiske eller specialbutikker.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt et skvæt rødvin til bouillonen for en rigere sauce.
- Tilsæt en lille mængde røget paprika for en røget undertone.
- Server med en klat creme fraiche eller et drys frisk persille.