Creamy Icelandic Fish and Potato Mash(Cremet islandsk fisk og kartoffelmos)
Plokkfiskur Variation
En trøstende og klassisk islandsk ret med hvid fisk i flager og kartoffelmos, bundet sammen med en cremet béchamelsauce og krydret med løg og krydderurter.
🧂 Ingredienser
- 600 g Torsk eller kullerfileter(uden skind og ben)
- 800 g Kartofler(skrællede og skåret i stykker)
- 1 medium Løg(finthakket)
- 50 g Smør
- 50 g Almindeligt hvedemel
- 500 ml Mælk(varmet)
- 2 tbsp Frisk dild(hakket)
- to taste Salt
- to taste Hvid peber
- Valgfrit: Knivspids muskatnød
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Læg kartoffelstykkerne i en gryde, dæk med koldt vand, tilsæt en knivspids salt, og bring i kog. Kog, til de er møre, ca. 15-20 minutter. Dræn grundigt.
- 2
Mens kartoflerne koger, læg fiske fileterne i en separat gryde, dæk med vand eller mælk, og pochér forsigtigt, til de lige er tilberedte, ca. 5-7 minutter. Dræn fisken og flage den i mundrette stykker. Gem ca. 100 ml af pochér væsken, hvis du bruger vand.
- 3
Smelt smørret i den samme gryde, der blev brugt til fisken (eller en ren gryde) over medium varme. Tilsæt det finthakkede løg og sauter, til det er blødt og gennemsigtigt, ca. 5 minutter.
- 4
Rør melet i og kog i 1-2 minutter under konstant omrøring for at danne en jævning. Pisk gradvist den varme mælk (og den gemte pochér væske, hvis brugt) i, indtil det er glat. Lad det simre under konstant omrøring, indtil saucen tykner.
- 5
Vend forsigtigt den flagede fisk og den hakkede dild i béchamelsaucen. Krydr med salt, hvid peber og muskatnød (hvis brugt).
💡 Professionelle Tips: Vær forsigtig med ikke at bryde fisken for meget op. - 6
Tilsæt de drænede, kogte kartofler til fiskeblandingen. Mos forsigtigt og rør det hele sammen, indtil det er godt blandet og cremet. Undgå at mose for meget; en vis tekstur er ønskelig.
💡 Professionelle Tips: Du kan mose kartoflerne separat og derefter vende dem i fiskeblandingen for bedre kontrol over teksturen. - 7
Server varm, traditionelt med rúgbrauð (islandsk rugbrød) og en side af smør.
💡 Professionelle Tips
- ✓Brugen af en blanding af torsk og kuller giver en god balance mellem smag og tekstur.
- ✓Opvarmning af mælken, før den tilsættes til jævningen, hjælper med at forhindre klumper.
- ✓Konsistensen skal være cremet, men ikke suppeagtig. Justér med lidt mere mælk, hvis den er for tyk.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- For en rigere smag, brug halv mælk og halv fløde.
- Tilsæt en spiseskefuld dijonsennep til saucen for lidt syrlighed.
- Et drys revet ost (som cheddar) på toppen før servering giver et fint touch.