Icelandic Lamb and Rhubarb Stew(Islandsk lamme- og rabarbergryde)
Kjöt og Rabarbara
En unik og mættende gryderet, der balancerer lammets fyldighed med rabarberens syrlighed, et bevis på islandsk opfindsomhed i brugen af sæsonens råvarer.
🧂 Ingredienser
- 1 kg Lammekød (bov eller overlår)(skåret i 2-tommer tern)
- 2 large Løg(hakkede)
- 3 medium Gulerødder(skrællede og hakkede)
- 1 medium Kålrabi eller knoldselleri(skrællet og i tern)
- 300 g Rabarberstængler(afpudsede og skåret i 1-tomme stykker)
- 1 liter Lammekøds- eller oksekødsbouillon
- 500 ml Vand
- 3 tbsp Hvedemel
- 2 tbsp Smør
- 1 Laurbærblad
- 1.5 tsp Salt
- 1 tsp Sort peber
- 1 tbsp Frisk timian eller rosmarin(hakket (valgfrit))
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Dup lammekødsterningerne tørre med køkkenrulle. Krydr generøst med salt og peber.
💡 Professionelle Tips: Tørring af lammekødet hjælper med at brune det bedre. - 2
Smelt smørret i en stor stegegryde eller en tykbundet gryde ved middel-høj varme. Brun lammekødsterningerne ad et par omgange, indtil de er godt brunede på alle sider. Tag lammekødet op og sæt det til side.
💡 Professionelle Tips: Overfyld ikke gryden, da dette vil dampe kødet i stedet for at brune det. - 3
Tilsæt de hakkede løg til gryden og steg dem, indtil de er bløde, ca. 5-7 minutter. Rør melet i og steg i 1 minut under konstant omrøring.
- 4
Pisk gradvist bouillonen og vandet i, mens du skraber alle brunede stykker fra bunden af gryden op. Bring det i kog.
💡 Professionelle Tips: Sørg for, at alle brunede stykker er inkorporeret for maksimal smag. - 5
Kom det brunede lammekød tilbage i gryden. Tilsæt gulerødder, kålrabi, laurbærblad og eventuelle krydderurter. Bring det i kog igen, skru derefter ned til lav varme, læg låg på, og lad det simre i 1,5 time, eller indtil lammekødet er mørt.
💡 Professionelle Tips: Rør lejlighedsvis for at forhindre, at det brænder på. - 6
Tilsæt de hakkede rabarber til gryderetten. Lad det simre videre under låg i yderligere 30 minutter, eller indtil rabarberne er bløde, og gryderetten er tyknet.
💡 Professionelle Tips: Rabarberne vil falde fra hinanden og tilføre gryderetten en let syrlighed og tykkelse. - 7
Smag til med ekstra salt og peber. Fjern laurbærbladet før servering.
💡 Professionelle Tips
- ✓Hvis gryderetten er for tynd, kan du tykne den yderligere ved at blande en spiseskefuld majsstivelse med lidt koldt vand og røre det i den simrende gryderet.
- ✓Server varm med et godt brød eller kogte kartofler.
- ✓Gryderetten har godt af at hvile, så overvej at lave den dagen før.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt en spiseskefuld brun farin, hvis du foretrækker en sødere gryderet.
- Inkluder andre rodfrugter som pastinakker eller kartofler.