Icelandic Lamb and Root Vegetable Stew with Herbs(Islandsk Lamme- og Rodfrugt Gule med Urter)
En solid og hjertevarm gullasch med mørt lam og et udvalg af rodfrugter, infuseret med aromatiske islandske urter. Denne ret er en fast bestanddel i islandske hjem, perfekt til koldt vejr.
🧂 Ingredienser
- 1 kg Lammekølle(skåret i 5 cm tern)
- 2 tbsp Olivenolie
- 2 large Gule løg(hakkede)
- 4 cloves Hvidløgsfed(hakkede)
- 3 medium Gulerødder(skrællet og skåret i stykker)
- 2 medium Pastinakker(skrællet og skåret i stykker)
- 1 medium Kålroe(skrællet og skåret i stykker)
- 500 g Kartofler(skrællet og skåret i stykker)
- 1 liter Oksebouillon
- 2 tbsp Tomatpuré
- 1 tsp Tørret timian
- 1 tsp Tørret rosmarin
- 2 leaves Laurbærblade
- 0.25 cup Frisk persille(hakket, til pynt)
- to taste Salt
- to taste Sort peber
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Dup lamme-ternene tørre med køkkenrulle og krydr rigeligt med salt og peber.
💡 Professionelle Tips: Tørring af lammet hjælper det med at brune bedre. - 2
Varm olivenolie i en stor stegeso eller tykbundet gryde over medium-høj varme. Brun lammet ad flere omgange, og sørg for ikke at overfylde gryden. Tag det brunede lam af og sæt det til side.
💡 Professionelle Tips: Bruning udvikler dyb smag. - 3
Tilsæt de hakkede løg til gryden og steg dem møre, ca. 5-7 minutter. Tilsæt hakket hvidløg og steg yderligere et minut, til det dufter.
💡 Professionelle Tips: Skrab eventuelle brunede stykker af bunden af gryden. - 4
Rør tomatpuréen i og steg i 1 minut. Kom det brunede lam tilbage i gryden.
- 5
Tilsæt gulerødder, pastinakker, kålroe, kartofler, oksebouillon, timian, rosmarin og laurbærblade. Bring det i kog.
💡 Professionelle Tips: Sørg for, at væsken dækker de fleste ingredienser. - 6
Læg låg på gryden, skru ned til lav varme, og lad det simre forsigtigt i mindst 1,5 til 2 timer, eller indtil lammet er meget mørt og grøntsagerne er gennemkogte.
💡 Professionelle Tips: Rør lejlighedsvis for at forhindre, at det brænder på. - 7
Fjern laurbærbladene. Smag til og juster krydringen med salt og peber efter behov.
💡 Professionelle Tips: Gullaschen skal være rig og smagfuld. - 8
Øs gullaschen op i skåle og pynt med frisk hakket persille inden servering.
💡 Professionelle Tips: Friske urter tilføjer en lys finish.
💡 Professionelle Tips
- ✓For en tykkere gullasch kan du mase nogle af de kogte grøntsager mod siden af gryden.
- ✓Hvis du ikke har kålroe, kan du erstatte med mere pastinak eller kartoffel.
- ✓Denne gullasch smager endnu bedre dagen efter, da smagene får lov til at udvikle sig.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt et skvæt rødvin til bouillonen for ekstra dybde i smagen.
- Inkluder andre rodfrugter som pastinakker eller selleri.
- For et strejf af sødme, tilsæt en spiseskefuld honning eller ahornsirup i de sidste 30 minutter af tilberedningen.