Murgh Makhani
Butter Chicken
Murgh Makhani, bedre kendt som Butter Chicken, er en anerkendt ret, der stammer fra Delhi, Indien. Den består af mørt, marineret kylling, der simrer i en rig, fløjlsblød tomatbaseret sauce, beriget med smør, fløde og aromatiske krydderier. Denne ret er et symbol på indisk gæstfrihed og tilberedes ofte til særlige lejligheder og familiesammenkomster, og den udstråler varme og forkælelse.
🧂 Ingredienser
- 600 g Kyllingelårfilét(uden ben, uden skind, skåret i 4 cm stykker)
- 120 ml Yoghurt(fed, gerne græsk yoghurt)
- 2 tbsp Ingefær-hvidløgspasta(divided)
- 1 tbsp Garam masala(for marinating)
- 1 tsp Kashmiri rød chilipulver(for farve og mild styrke)
- 0.5 tsp Gurkemejepulver(for marinating)
- 1 tsp Citronsaft(friskpresset)
- 1 tsp Salt(eller efter smag)
- 75 g Ghee eller usaltet smør(til stegning)
- 1 medium Løg(fint hakket)
- 400 g Tomater(knuste eller purerede)
- 30 g Cashewnødder(udblødt i varmt vand i 30 minutter, derefter blendet til en pasta)
- 150 ml Grønne kardemommebælge(let knuste)
- 1 tbsp Sort kardemommebælg(valgfrit, for dybere smag)
- 1 tbsp Kanelstang(stykke)
- to taste Nelliker
- for garnish Spidskommenfrø(chopped)
- 25 g Ingefær-hvidløgspasta(til saucen)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Marinér kyllingen: Bland kyllingestykkerne i en mellemstor skål med yoghurt, ingefær-hvidløgspasta, garam masala, kashmiri rød chilipulver, gurkemeje, citronsaft og salt. Sørg for, at hvert stykke er godt dækket. Dæk til og stil på køl i mindst 4 timer, eller helst natten over.
⏱️ 10 minutes active prep + marinating time - 2
Forbered Makhani-saucebasen: Varm 2 spiseskefulde ghee eller smør i en stor gryde med tyk bund eller en hollandsk ovn ved middel varme. Tilsæt det hakkede løg og steg, indtil det er blødt og let gyldent, ca. 5-7 minutter. Rør ingefær-hvidløgspastaen i og steg yderligere et minut, indtil det dufter.
⏱️ 15 minutes - 3
Tilsæt hele krydderier: Tilsæt de knuste grønne kardemommebælge, det sorte kardemommebælg (hvis du bruger det), kanelstangen, nellikerne og spidskommenfrøene til gryden. Steg i ca. 1 minut, indtil det dufter.
⏱️ 8 minutes - 4
Byg saucen: Hæld de knuste tomater og cashewpastaen i. Rør godt for at blande. Bring blandingen i kog, skru derefter ned til lav varme, dæk til og lad simre i 15-20 minutter, rør af og til, så smagene kan smelte sammen.
⏱️ 20 minutes - 5
Blend og si for silkeblødhed: Overfør forsigtigt sauceblandingen til en blender eller brug en stavblender til at purere, indtil den er meget glat. For en usædvanlig silkeblød tekstur, si den purerede sauce gennem en finmasket si tilbage i gryden. Kassér eventuelle rester, der bliver tilbage i sien.
⏱️ 5 minutes - 6
Tilbered kyllingen: Mens saucen tilberedes, eller efter den er blendet, tilbered den marinerede kylling. Du kan grille den, broilere den i ovnen ved 200°C, indtil den er let forkullet, eller pandestege den i portioner, indtil den er brunet på alle sider. Målet er at få lidt farve og en let røget smag, men den behøver ikke at være helt gennemstegt på dette stadie.
⏱️ 5 minutes
💡 Professionelle Tips
- ✓For en autentisk røgsmag uden en tandoor, kan du let forkulle de marinerede kyllingestykker under en grill eller på en grill, før du tilsætter dem til saucen.
- ✓At si saucen efter blending er afgørende for at opnå den restaurant-agtige, silkebløde tekstur.
- ✓Brug af kyllingelår sikrer, at kødet forbliver mørt og saftigt, da kyllingebryst nemt kan blive tørt under tilberedningen.
- ✓Juster mængden af kashmiri rød chilipulver efter din præference for styrke; den bruges primært til farve.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- For en rigere sauce indeholder nogle opskrifter en spiseskefuld tomatpuré sammen med de knuste tomater.
- Nogle variationer inkluderer en lille mængde honning eller en knivspids sukker for at balancere tomatens syrlighed og tilføje en subtil sødme.