Adas Polo
Persian Lentil Rice
Adas Polo, der betyder 'linseris', er en elsket persisk ret, der elegant kombinerer luftig basmatiris med jordagtige grønne linser, ofte forstærket af sødmen fra dadler og rosiner samt den aromatiske dybde fra karamelliserede løg og krydderier. Denne mættende og smagfulde ret er en fast bestanddel i iranske husholdninger, anerkendt for sin harmoniske blanding af salte og søde noter samt dens alsidighed som hovedret eller tilbehør.
🧂 Ingredienser
- 3 cups Basmatiris(skyllet grundigt, indtil vandet er klart)
- 1 cup Grønne linser(skyllet og sorteret for sten)
- 1/2 cup Gult løg(tyndt skåret)
- 8 medium Rosiner(gyldne rosiner eller sultaner)
- 1 tsp Medjool-dadler(stenet og delt i to)
- 3 tbsp Vegetabilsk olie(delt)
- to taste Smør(smeltet)
- to taste Stødt safran(udblødt i 3 spsk varmt vand)
- as needed Stødt kanel
- pinch Stødt spidskommen
- for serving Stødt gurkemeje
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Kog linserne: Kom de skyllede linser i en gryde med 3 kopper vand. Bring i kog, skru derefter ned til middel-lav varme og lad simre i 15-20 minutter, eller indtil de er møre, men stadig holder formen. Dræn overskydende vand fra og sæt til side.
⏱️ 25 minutes - 2
Karamelliser løgene: Mens linserne koger, varm 3 spiseskefulde vegetabilsk olie op i en bred pande over medium varme. Tilsæt det tyndt skårne løg og en knivspids salt. Kog langsomt, og rør lejlighedsvis, i 15-20 minutter, indtil de er dybt gyldenbrune og karamelliserede.
⏱️ 15 minutes - 3
Forbered risene: Bring 8 kopper vand i en rullende kog i en stor gryde. Tilsæt 1 spiseskefuld salt. Tilsæt de grundigt skyllede basmatiris og kog i 5-7 minutter, indtil kornene er al dente (bløde udenpå, faste indeni). Dræn risene i en si, og gem ca. 1/2 kop af de forkogte ris til pynt, hvis ønsket. Skyl de afdryppede ris kort med koldt vand for at fjerne overskydende stivelse.
⏱️ 5 minutes - 4
Kombiner linser og krydderier: Tilsæt de kogte linser, stødt kanel, stødt spidskommen, stødt gurkemeje og eventuel sort peber til de karamelliserede løg. Rør godt sammen og kog yderligere et minut, indtil det dufter aromatisk.
⏱️ 5 minutes - 5
Forbered den søde pynt: Smelt 2 spiseskefulde smør i en lille gryde over medium varme. Tilsæt de halve dadler og sautér i ca. 1 minut, indtil de er let bløde. Tilsæt rosinerne og sautér yderligere 30 sekunder, indtil de er svulmet op. Tag af varmen og sæt til side.
⏱️ 1 hour - 6
Lag risene (Polo): Tilsæt 1 spiseskefuld vegetabilsk olie i bunden af en non-stick gryde. Skab lag ved at tilføje en tredjedel af de afdryppede ris, efterfulgt af halvdelen af linse-løgblandingen og derefter halvdelen af dadel-rosinblandingen. Gentag disse lag to gange mere, og slut af med et lag ris på toppen. Lav flere dybe huller i risene med skaftet af en træske for at lade dampen cirkulere.
⏱️ 50-60 minutes - 7
Damp risene: Dryp det udblødte safranvand jævnt over det øverste lag ris. Dæk gryden med et tætsluttende låg, og pak det eventuelt ind i et rent køkkenhåndklæde for at absorbere overskydende fugt.
⏱️ 5 minutes
💡 Professionelle Tips
- ✓For en rigere smag kan du bruge ghee i stedet for smør til at sautere dadler og rosiner.
- ✓Hvis du foretrækker en kødversion, sauter da 200-300 g hakket oksekød eller lam med løg og krydderier, før du tilsætter det til linseblandingen.
- ✓For at opnå en sprød risbund (tahdig), skal du sikre dig, at du bruger en gryde med tyk bund eller en non-stick gryde, og undlad at røre i risene under dampningen.
- ✓At lægge risene i saltvand i mindst 30 minutter før forkogning hjælper med at krydre kornene og forbedrer teksturen.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Erstat rosiner med tørrede berberis for en syrlig modvægt.
- Tilsæt ristede mandelflager eller pistacienødder som pynt for ekstra tekstur.
- For en vegansk version skal du sikre dig, at alle anvendte fedtstoffer er plantebaserede olier, og udelad mejeriprodukter, hvis du bruger en yogurtside.