Reshteh Polo
Persian Noodle Rice
Reshteh Polo, der betyder 'ris med nudler', er en elsket persisk ret, der traditionelt tilberedes til Nowruz (persisk nytår). Denne aromatiske pilaf symboliserer sammenvævningen af livets tråde og nye begyndelser, hvilket gør den til et kulturelt betydningsfuldt måltid. Den indeholder duftende basmatiris lagdelt med ristede nudler, ofte akkompagneret af søde elementer som rosiner og dadler, samt salte komponenter som karamelliserede løg eller kød.
🧂 Ingredienser
- 3 cups Basmatiris(Blødgjort i mindst 1 time, derefter drænet)
- 200 g Reshteh-nudler(Brækket i stykker af 2-3 cm (tynde spaghetti-nudler eller engelshårspasta kan erstattes))
- 100 g Løg(Fintsnittede)
- 50 g Vegetabilsk olie(Opdelt)
- 1 g Smør(Opdelt)
- 60 g Rosiner(Valgfrit)
- 3 tablespoons Dadler(Uden sten og hakkede, valgfrit)
- to taste Stødt kanel(Opdelt)
- as needed Stødt gurkemeje(Opdelt)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forbered ris og nudler: Skyl basmatirisen grundigt, indtil vandet er klart. Læg risene i blød i rigeligt vand med 1 spiseskefuld salt i mindst 1 time, og dræn dem derefter godt. Bring 8 kopper vand og den resterende 1 spiseskefuld salt i en stor gryde i bulderkogende over høj varme. Tilsæt de drænede ris og kog i ca. 5-7 minutter, indtil risene er delvist tilberedte og al dente (faste at bide i). Tilsæt de brækkede reshteh-nudler til det kogende vand sammen med risene og kog i yderligere 2-3 minutter. Dræn forsigtigt risene og nudlerne i en si og skyl kort med koldt vand for at stoppe kogeprocessen.
⏱️ 10 minutes - 2
Karamellisér løg og forbered fyld: Mens risene lægger i blød, varm 3 spiseskefulde vegetabilsk olie i en stor pande over medium varme. Tilsæt de fintsnittede løg og sauter, mens du rører af og til, i ca. 15-20 minutter, indtil de er dybt gyldenbrune og karamelliserede. Fjern halvdelen af de karamelliserede løg til pynt. Tilsæt 1 spiseskefuld smør, gurkemeje og 1 teskefuld kanel til de resterende løg i panden. Rør godt og steg i yderligere 2 minutter. Hvis du bruger dadler og rosiner, tilsæt de hakkede dadler og rosiner til denne blanding, sammen med en smule vand, hvis det virker tørt, og sauter i 2-3 minutter, indtil de er bløde. Sæt dette fyld til side.
⏱️ 15 minutes - 3
Rist nudlerne (valgfrit, men anbefales): Rist reshteh-nudlerne i en separat tør pande over medium varme, mens du rører konstant, i 3-5 minutter, indtil de er let gyldne og duftende. Vær forsigtig med ikke at brænde dem. Dette trin forbedrer deres nøddeagtige smag.
⏱️ 15 minutes - 4
Saml Poloen: Rengør den store gryde, der blev brugt til forkogning af ris. Tilsæt 3 spiseskefulde vegetabilsk olie og 3 spiseskefulde smør i bunden af gryden og varm over medium-høj varme. Hvis du laver sprød kartoffel-tahdig, arranger tynde kartoffelskiver i bunden. Alternativt kan du bruge lavash-brød eller blot fortsætte uden en specifik tahdig-bund. Læg forsigtigt cirka en tredjedel af den forkogte ris- og nudelblanding i gryden. Drys med en del af kanel-gurkemeje-dadler-rosiner-blandingen (og tilberedt kød, hvis det bruges). Gentag lagdelingen to gange mere, og afslut med et lag ris og nudler. Brug håndtaget på en træske til at prikke 4-5 huller gennem risblandingen for at lade dampen slippe ud.
⏱️ 1 hour - 5
Damp Poloen: Pak grydelåget tæt ind i et rent køkkenhåndklæde for at absorbere overskydende damp, og sæt det derefter fast over gryden. Sæt gryden over høj varme i ca. 10 minutter, så bundlaget begynder at blive sprødt til tahdig. Skru ned til lav varme og lad poloen dampe i 45-60 minutter, eller indtil risene er helt tilberedte og møre.
⏱️ 5 minutes
💡 Professionelle Tips
- ✓For den sprødeste tahdig skal du sikre dig, at bunden af gryden er godt olieret og opvarmet, før du tilsætter det første lag ris.
- ✓Hvis reshteh-nudler ikke er tilgængelige, kan tynde italienske vermicelli eller engelshårspasta, brækket i stykker, bruges som erstatning.
- ✓Sødmen kan justeres ved at variere mængden af rosiner og dadler, eller ved helt at udelade dem.
- ✓For en rigere smag kan du overveje at tilsætte et stykke appelsinskal til dadler- og rosinblandingen, mens du sauterer.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Server med et tilbehør af braiserede lammeskank eller safrankylling for et komplet måltid.
- Inkorporer små, forkogte kødboller i lagdelingsprocessen for en mere solid ret.
- Tilsæt en knivspids kardemomme eller rosenvand til safranblandingen for en ekstra aromatisk dimension.