Dolmeh-ye Sib(Dolmeh-ye Sib (Persiske Fyldte Æbler))
Persian Stuffed Apples
Dolmeh-ye Sib, der betyder 'fyldt æble' på persisk, er en dejlig ret, der viser det persiske køkkens kunst i at balancere søde og salte smage. Denne ret indeholder traditionelt æbler, der er udhulet og fyldt med en krydret blanding af hakket kød, ris og aromatiske urter, og derefter simret i en syrlig, let sødlig bouillon.
🧂 Ingredienser
- 6 Æbler(Vælg faste, syrlige æbler som Granny Smith eller Golden Delicious)
- 300 g Hakket Oksekød(Fedtfattigt hakket oksekød eller lam)
- 100 g Gule Splittede Ærter(Udblødt natten over eller forkogte, til de er møre)
- 50 g Basmatiris(Skyllet og forkogt til halv mørhed)
- 3 tbsp Løg(Fint revet eller hakket)
- 1 medium Frisk Persille(Fint hakket)
- 1 tsp Frisk Mynte(Fint hakket)
- 0.5 tsp Frisk Dill(Fint hakket)
- to taste Stødt Kanel
- to taste Gurkemeje
- approx. 500 ml Salt(Eller efter smag)
- 2 tbsp Sort Peber(Eller efter smag)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Tilbered Fyldet: I en stor skål blandes det hakkede oksekød, forkogte gule splittede ærter, forkogte ris, revet løg, hakket frisk persille, mynte og dild. Tilsæt stødt kanel, gurkemeje, salt og sort peber. Bland alt grundigt med hænderne, indtil det er godt samlet.
⏱️ 15 minutes - 2
Tilbered Æblerne: Vask æblerne og skær toppen af (ca. 0,5 cm tyk). Gem toppene. Udhulet forsigtigt æblekødet med en melonkugler eller en lille ske, så der er et hul på ca. 1 cm tykt ved bund og sider. Vær forsigtig med ikke at gennembore bunden. Hak det fjernede æblekød groft og sæt det til side. Hvis nogle æblestykker er for små til at fylde, kan de hakkes fint og tilsættes det gemte æblekød.
⏱️ 10 minutes - 3
Fyld Æblerne: Spoon generøst kød- og risblandingen i de udhulede æbler, og fyld dem helt op. Læg de gemte æbletoppe tilbage på de fyldte æbler.
⏱️ 5 minutes - 4
Arranger til Tilberedning: Smør en ovnfast gryde eller et dybt bagefad let med vegetabilsk olie. Læg det hakkede gemte æblekød i bunden af gryden/fadet for at skabe et leje. Arranger de fyldte æbler tæt ovenpå æblelejet, så de står oprejst.
⏱️ 15 minutes - 5
Tilbered Simrevæsken: I en separat skål piskes 500 ml (ca. 2 kopper) vand, 2 spsk sukker og 3 spsk hvidvinseddike (eller citronsaft) sammen. Smag til og juster sødme og syrlighed efter behov. Hæld denne væske omkring æblerne i gryden/fadet. Dryp lidt ekstra vegetabilsk olie over æblerne.
⏱️ 5 minutes - 6
Tilbered Dolmeh: Dæk gryden eller fadet tæt med et låg eller aluminiumsfolie. Stil det på komfuret ved medium varme, indtil væsken begynder at simre. Når det simrer, skrues varmen ned til lav, dækkes til og koges i ca. 45-60 minutter, eller indtil æblerne er møre, men stadig holder formen. Tjek med jævne mellemrum for at sikre, at der er nok væske. Hvis væsken fordamper for hurtigt, tilsæt lidt mere varmt vand.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 7
Afslut og Server: Tag forsigtigt æblerne ud af gryden. Hvis ønsket kan simrevæsken sies, reduceres lidt på komfuret og hældes over æblerne. Server 1-2 fyldte æbler pr. person som hovedret eller forret. De kan serveres varme eller ved stuetemperatur.
⏱️ 5 minutes
💡 Professionelle Tips
- ✓For lettere udhuling kan du skære bunden af æblerne lidt, så de står lige.
- ✓Hvis du bruger forkogte splittede ærter, skal du sikre dig, at de er møre, men ikke moset.
- ✓Balancen mellem sødt og surt i bouillonen er afgørende. Juster sukker og eddike efter din egen smag.
- ✓Kog ikke æblerne for længe, da de skal forblive møre, men ikke falde fra hinanden.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Til en vegetarisk version, udelad det hakkede kød og øg mængden af gule splittede ærter eller tilsæt kogte linser.
- Nogle opskrifter inkluderer en knivspids safran i simrevæsken for ekstra aroma og farve.
- Revet gulerod eller en lille mængde fint hakkede tørrede havtorn kan tilsættes fyldet for ekstra smag og tekstur.