Kashk-e Bademjan
Kashk-e Bademjan er en elsket persisk forret med cremet, moset aubergine beriget med den syrlige smag af kashk (fermenteret valle). Denne ret er en hjørnesten i iransk gæstfrihed, ofte serveret varm med fladbrød til at dyppe i.
🧂 Ingredienser
- 3 large Globale eller italienske auberginer(ca. 1,5 lbs / 700g i alt)
- 150 ml Olivenolie(delt, plus mere til pynt)
- 2 medium Gul løg(fint hakket)
- 4-6 cloves Hvidløgsfed(hakket)
- 2 tbsp Gurkemejepulver(delt)
- 50 g Tørret mynte(delt)
- 4-6 tbsp Kashk (persisk valle)(eller alternativt tyk, naturel græsk yoghurt eller creme fraiche)
- to taste Vand
- to taste Salt(eller efter smag)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forbered auberginerne: Forvarm ovnen til 200°C. Halver auberginerne på langs og rids kødet i et rombemønster. Læg dem med skærefladen opad på en bageplade beklædt med bagepapir. Pensl generøst med 2 spiseskefulde olivenolie og drys med salt. Bag i 30-40 minutter, eller indtil kødet er meget mørt og let karamelliseret. Lad køle lidt af, og skrab derefter kødet ud i en skål, og kassér skindet.
⏱️ 30-40 minutes - 2
Svits aromater: Mens auberginerne bages, varm de resterende 2 spiseskefulde olivenolie i en stor pande over middel varme. Tilsæt det hakkede løg og en knivspids salt, og steg, indtil det er blødt og gyldenbrunt, ca. 10-15 minutter. Tilsæt det hakkede hvidløg og halvdelen af gurkemejen og tørret mynte. Steg i yderligere et minut, indtil det dufter, men pas på ikke at brænde hvidløget.
⏱️ 20-25 minutes - 3
Kombiner og simr: Tilsæt det udskrabte auberginekød til panden med løg og hvidløg. Rør vandet, den resterende gurkemeje, salt og peber i. Bring blandingen i simring, reducer derefter varmen til lav, læg låg på, og lad simre i ca. 15-20 minutter, mens du moser auberginerne med en ske eller kartoffelmoser, mens det tilberedes, indtil det danner en grov pasta. Det meste af væsken skal fordampe.
⏱️ 2 minutes - 4
Tilsæt Kashk: Fjern panden fra varmen. Rør kashk (eller yoghurt/creme fraiche-erstatning) i, indtil det er godt blandet, og blandingen er cremet. Smag til og juster salt og peber efter behov. Hvis du bruger kashk, og den er meget tyk, kan du fortynde den en smule med en spiseskefuld eller to varmt vand, før du tilsætter den.
⏱️ 10-12 minutes - 5
Forbered pynt (valgfrit): Varm en spiseskefuld olivenolie i en lille separat pande over middel-lav varme. Tilsæt den resterende tørrede mynte og steg i ca. 30 sekunder, indtil den dufter. Vær meget forsigtig, da den hurtigt kan brænde på. Sæt til side.
⏱️ 3 minutes
💡 Professionelle Tips
- ✓For en mere røget smag kan du grille eller forkulle auberginerne direkte over en gasflamme eller under grillen, før du bager dem.
- ✓Hvis kashk ikke er tilgængelig, er tyk, naturel græsk yoghurt eller creme fraiche et godt alternativ, der giver en lignende syrlighed.
- ✓Oversteg ikke den tørrede mynte, når du steger den, da den kan blive bitter.
- ✓Konsistensen kan justeres ved at tilsætte lidt mere kashk eller vand for en cremet dip, eller ved at koge den længere for en tykkere konsistens.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Nogle opskrifter inkluderer en knivspids safran, udblødt i varmt vand, som tilsættes under simring for et ekstra lag smag og aroma.
- For ekstra fyldighed kan en lille mængde fint hakkede valnødder moses direkte ind i aubergineblandingen, før kashk tilsættes.