👨‍🍳 Fremgangsmåde

1. 1

   Skyl og læg risene i blød: Skyl basmatirisen grundigt under koldt rindende vand, indtil vandet er helt klart. Dette fjerner overskydende stivelse. Overfør den skyllede ris til en skål, dæk med nyt koldt vand og tilsæt 1 spiseskefuld salt. Lad det trække i mindst 20 minutter for at sikre lange, adskilte korn.

   ⏱️ 30-60 minutes (soaking)
2. 2

   Forkog risene: Mens risene trækker, bring 12 kopper vand og 1,5 spiseskefuld salt i kog i en stor gryde. Tilsæt de iblødsatte og drænede ris til det kogende vand. Kog i ca. 7-8 minutter, eller indtil ydersiden af kornene er møre, men midten stadig er fast. Dræn straks risene og skyl kort under koldt vand for at stoppe tilberedningsprocessen.

   ⏱️ 5 minutes
3. 3

   Forbered safran- og tahdig-blandingen: I en lille skål, bland de malede saffi-tråde med 3 spiseskefulde varmt vand. Lad det trække i mindst 10 minutter for at "blomstre". I en separat mellemstor skål, pisk naturel yoghurt, det "blomstrede" safranvand, smeltet smør, olivenolie og valgfri gurkemeje, indtil det er godt blandet. Tilsæt ca. 1,5 kopper af de forkogte ris til denne blanding og vend forsigtigt for at dække hvert korn jævnt.

   ⏱️ 7-10 minutes
4. 4

   Saml tahdig: Varm en 10-12 tommer non-stick pande op over medium-høj varme. Tilsæt de resterende 1,5 spiseskefulde olivenolie og 1 spiseskefuld smør til panden og hvirvl for at dække bunden. Når det syder, hæld forsigtigt saffi-yogurt-risblandingen på den varme pande, spred det i et jævnt lag hen over bunden og tryk forsigtigt ned. Dette danner den sprøde bund.

   ⏱️ 2 minutes
5. 5

   Læg de resterende ris i lag: Tilsæt forsigtigt resten af de forkogte ris oven på saffi-yogurt-laget, og form det til en løs bunke eller pyramide. Undgå at trykke dette øverste lag ned, da det skal dampe ordentligt. Brug håndtaget på en træske til at prikke 4-5 dybe huller i risene for at lade dampen slippe ud under tilberedningen.

   ⏱️ 3 minutes
6. 6

   Damp og gør sprød: Pak låget på panden tæt ind i et rent køkkenhåndklæde, og fastgør det med snor eller en elastik for at absorbere overskydende damp. Læg det håndklædeindpakke låg på panden. Kog over medium-høj varme i ca. 5 minutter, og lyt efter en blid sydende lyd. Reducer derefter varmen til lav og fortsæt med at dampe i 45-60 minutter, eller indtil tahdig er dybt gyldenbrun og sprød. Jo længere den damper, jo sprødere bliver den.

   ⏱️ 2 minutes
7. 7

   Servering: Fjern forsigtigt panden fra varmen og lad den hvile i 5 minutter. Kør en spatel langs kanten af panden for at løsne tahdig. Læg et stort serveringsfad over panden og vend dem hurtigt sammen. Tahdig skal slippe fadet i ét stykke og afsløre sin gyldne, sprøde skorpe. Server straks.

   ⏱️ 5 minutes
8. 8

   Add remaining fat: Dot the remaining 30g butter and 30ml oil over the top of the plain rice. You can also make small wells in the rice and pour some of the melted butter/oil into them, which helps steam the rice evenly.

   ⏱️ 1 minute
9. 9

   Steam and crisp: Cover the pot tightly with a lid. For the first 10 minutes, cook over medium heat (around 180°C / 350°F) to generate steam. Then, reduce the heat to low (around 120°C / 250°F) and cook for another 40-50 minutes. To absorb excess steam and prevent sogginess, wrap the lid in a clean kitchen towel, ensuring the ends do not touch the flame.

   ⏱️ 50-60 minutes
10. 10

    Rest and invert: Once the cooking time is up, turn off the heat and let the pot rest, covered, for 10 minutes. This allows the crust to firm up. Carefully place a large serving platter over the pot. With a confident, swift motion, invert the pot onto the platter. Gently lift the pot to reveal the golden, crispy tahdig.

    ⏱️ 10 minutes (resting) + 1 minute (inverting)