Kashk-e-Bademjan
En smagfuld og cremet forret eller tilbehør lavet af ristet eller stegt aubergine, moset og blandet med kashk (et fermenteret valleprodukt), hvidløg og mynte. Den pyntes ofte med stegte løg og valnødder.
🧂 Ingredienser
- 2 large Aubergine(ca. 680 g i alt, skrællet og skåret i skiver eller tern)
- 1/2 cup Kashk(kan findes i mellemøstlige supermarkeder eller erstattes med græsk yoghurt blandet med lidt citronsaft og salt, hvis det ikke er tilgængeligt)
- 4 cloves Hvidløg(hakket)
- 2 tbsp Tørret mynte
- 1 medium Løg(skåret i tynde skiver til pynt)
- 1/4 cup Valnødder(hakkede, til pynt (valgfrit))
- 1/4 cup Vegetabilsk olie(til stegning af aubergine og løg)
- to taste Salt
- to taste Sort peber
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Dryp aubergineskiverne med salt og lad dem trække i 20-30 minutter for at trække fugt ud. Dup dem derefter tørre.
- 2
Steg aubergineskiverne i varm olie, indtil de er gyldnebrune og møre på begge sider. Lad dem dryppe af på køkkenrulle.
- 3
Alternativt kan du riste auberginerne ved 200°C, indtil de er møre og let forkullede, og derefter skrabe kødet ud.
💡 Professionelle Tips: Ristning kan være en sundere mulighed og giver en røget smag. - 4
Svits det hakkede hvidløg i en smule olie på en pande, indtil det dufter. Tilsæt den tørrede mynte og svits yderligere et minut.
- 5
Mos det stegte eller ristede auberginekød med en gaffel eller kartoffelmoser. Tilsæt den svitsede hvidløgs- og mynteblanding samt kashk. Bland godt, indtil det er kombineret og cremet.
- 6
Smag til med salt og peber. Hvis blandingen er for tyk, tilsæt en til to spiseskefulde vand eller olie for at opnå den ønskede konsistens.
💡 Professionelle Tips: Kashk kan være salt, så smag, før du tilsætter for meget salt. - 7
Mens aubergineblandingen hviler, steg de tyndt skiveskårne løg i olie, indtil de er gyldnebrune og sprøde. Lad dem dryppe af på køkkenrulle.
- 8
Server Kashk-e-Bademjan varm eller ved stuetemperatur. Pynt gavmildt med stegte løg og hakkede valnødder.
💡 Professionelle Tips: Server med irakisk fladbrød (khubz) eller pitabrød.
💡 Professionelle Tips
- ✓Sørg for, at auberginerne er godt drænet efter stegning for at undgå en fedtet ret.
- ✓Juster mængden af kashk efter din præference for syrlighed.
- ✓For en glattere konsistens kan du pulsere aubergineblandingen i en foodprocessor.
- ✓Rester kan opbevares i en lufttæt beholder i køleskabet i op til 3 dage.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt en knivspids gurkemeje for farve og smag.
- Inkorporer en spiseskefuld granatæblesirup for en sød-syrlig note.
- For et mere krydret bid, tilsæt en knivspids chiliflager sammen med hvidløget.