Kubbat Halab
Iraqi Rice Dumplings
Kubbat Halab, som betyder 'Aleppos dumplings', er en populær irakisk street food og hjemmelavet ret. Disse sprøde, fodboldformede dumplings har en unik skal lavet af ris og kartofler, som omslutter en velsmagende, krydret kødfyld. De frituresteges til gylden perfektion.
🧂 Ingredienser
- 1.5 cups Grødris
- 1 medium Kartoffel(terninger)
- 1.5 tsp Salt
- 1 tsp Gurkemejepulver
- 0.5 tsp Karrypulver
- 3-5 cups Vand(til kogning af ris)
- for frying Vegetabilsk olie
- 500 g Magert hakket oksekød
- 2 medium Løg(terninger)
- 1 cup Frisk persille(hakket)
- 2 tbsp Olivenolie
- 0.5 tsp Sort peber
- 0.5 tsp Kanel
- 0.5 tsp Paprika
- 0.25 tsp Yenibahar (allehånde)
- 0.75 tsp Karrypulver
- 1.5 tbsp Rosiner(valgfrit)
- 1.5 tbsp Pinjekerner(valgfrit)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Til skallen: Skyl risene grundigt. Kom risene, kartoffelterninger, salt, gurkemeje og karrypulver i en gryde. Tilsæt ca. 3 dl vand, så det dækker ingredienserne. Bring det i kog, skru derefter ned for varmen, læg låg på, og lad det simre i ca. 20-25 minutter, eller indtil ris og kartofler er meget bløde, og det meste af vandet er absorberet. Tilsæt mere vand, hvis det bliver for tørt undervejs. Lad det køle helt af.
- 2
Når blandingen er afkølet, kom den i en foodprocessor eller kødhakker. Blend, indtil det danner en sammenhængende dej. Hvis den er for klistret, smør dine hænder let med olie.
- 3
Til fyldet: Varm olivenolie op på en pande over middel varme. Tilsæt løgterningerne og sautér, indtil de er gyldenbrune. Tilsæt det hakkede oksekød, og steg det, mens du bryder det op, indtil det er brunt. Dræn overskydende fedt fra.
- 4
Rør salt, sort peber, kanel, paprika, yenibahar og karrypulver i. Steg i 2 minutter, indtil det dufter. Tilsæt rosiner og pinjekerner (hvis du bruger dem) og steg yderligere et minut.
- 5
Fjern fra varmen, rør den hakkede persille i, og lad fyldet køle helt af.
- 6
Til samling: Fugt dine hænder let. Tag en lille portion af risdejen og tryk den flad til en skive i din håndflade. Læg ca. en teskefuld af kødfyldet i midten. Luk forsigtigt fyldet inde med dejen, og form det til en fodbold- eller torpedoform. Sørg for, at den er godt lukket.
- 7
Læg de formede kubba på en bakke. Gentag med den resterende dej og fyld. Det anbefales at køle de formede kubba i mindst 30 minutter før stegning.
- 8
Varm vegetabilsk olie op i en dyb gryde eller frituregryde til 175°C. Frituresteg forsigtigt kubbaerne i portioner, uden at overfylde gryden, i ca. 2-3 minutter på hver side, indtil de er gyldenbrune og sprøde. Lad dem dryppe af på køkkenrulle.
- 9
Serveres varme.
💡 Professionelle Tips
- ✓Sørg for, at ris- og kartoffelblandingen er helt afkølet, før du bearbejder den til en dej.
- ✓At smøre hænderne let med olie forhindrer risdejen i at klistre.
- ✓Afkøling af de formede kubba hjælper dem med at holde formen under stegning.
- ✓Overfyld ikke frituregryden, da det kan sænke olietemperaturen og resultere i fedtede kubba.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Til en vegetarisk fyld kan du bruge en blanding af sauterede svampe, valnødder og krydderier.
- Nogle opskrifter inkluderer en lille mængde hakket kartoffel i ris-skallen for at give ekstra blødhed.