Cork Lamb and Root Vegetable Pie(Lamme- og rodfrugttærte fra Cork)
En solid og smagfuld tærte med mørt lammekød, der er langtidstilberedt med en blanding af rodfrugter i en rig, krydret sauce, toppet med et gyldent, sprødt dejlåg. Denne ret er inspireret af County Corks robuste kulinariske traditioner.
🧂 Ingredienser
- 1 kg Lammekølle(uden ben, skåret i 5 cm store tern)
- 50 g Hvedemel(almindeligt)
- 2 tbsp Olivenolie
- 2 medium Løg(hakkede)
- 3 medium Gulerødder(skrællet og hakket)
- 2 medium Pastinakker(skrællet og hakket)
- 2 medium Bladselleri(stængler, hakkede)
- 4 cloves Hvidløgsfed(finthakket)
- 750 ml Okse- eller lammefond
- 200 ml Rødvin
- 2 tbsp Tomatpuré
- 3 sprigs Friske timiankviste
- 1 leaf Laurbærblad
- 1 tsp Salt(eller efter smag)
- 0.5 tsp Sort peber(friskkværnet, eller efter smag)
- 500 g Mørdej(købt eller hjemmelavet)
- 1 large Æg(pisket, til æggestrygning)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forvarm ovnen til 160°C.
- 2
Vend lammekødternene med mel, salt og peber, så de er jævnt dækket.
- 3
Varm olivenolie op i en stor ovnfast gryde eller stegegryde ved middelhøj varme. Brun lammekødet ad omgange, og sæt det derefter til side.
- 4
Kom løg, gulerødder, pastinakker og bladselleri i gryden. Steg, indtil de er bløde, ca. 8-10 minutter.
- 5
Tilsæt hvidløg og tomatpuré, og steg i 1 minut, indtil det dufter.
- 6
Hæld rødvin i og skrab bunden af gryden for at løsne stegresterne. Lad det simre i 2-3 minutter.
- 7
Kom lammekødet tilbage i gryden. Tilsæt okse- eller lammefond, timiankviste og laurbærblad. Bring det i simrepunktet.
- 8
Dæk gryden til, og sæt den i den forvarmede ovn. Steg i 2 timer, eller indtil lammekødet er mørt.
- 9
Tag gryden ud af ovnen. Fjern timiankviste og laurbærblad. Smag til med salt og peber. Hvis saucen er for tynd, lad den simre på komfuret for at reducere.
- 10
Skru ovnen op til 200°C.
⏱️ 10 minutes - 11
Beklæd et tærtefad med halvdelen af mähltejen. Fordel lamme- og grøntsagsfyldet i fadet.
- 12
Dæk med den resterende mähltej, klem kanterne sammen, og skær et par snit i toppen. Pensl med pisket æg.
- 13
Bag i 25-30 minutter, eller indtil dejen er gyldenbrun og gennembagt.
💡 Professionelle Tips
- ✓For en rigere smag, brug lammefond i stedet for oksefond.
- ✓Sørg for, at lammekødet er godt brunet for maksimal smagsudvikling.
- ✓Hvis du har travlt, kan du bruge færdiglavet mähltej.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt en håndfuld hakkede champignoner sammen med de andre grøntsager.
- For en osteagtig skorpe, drys revet cheddarost over dejen, før den bages.