Donegal Lamb and Barley Stew( Donegal Lamme- og Byggryde)
En robust og varmende gryderet fra County Donegal med møre stykker lam simret med perlebyg, rodfrugter og krydderurter. Denne mættende ret er perfekt til en kold dag og fremhæver regionens enkle, sunde ingredienser.
🧂 Ingredienser
- 750 g Lammekølle eller bov(uden ben, skåret i 4 cm store tern)
- 100 g Perlebyg
- 1 tbsp Olivenolie
- 2 medium Løg(hakkede)
- 2 medium Gulerødder(skrællet og hakket)
- 1 medium Kålrabi(skrællet og tern)
- 1 large Porre(renset, vasket og skåret i skiver)
- 3 cloves Hvidløgsfed(finthakket)
- 1.2 L Lamme- eller oksebouillon
- 1 tsp Frisk rosmarin(hakket)
- 1 tsp Frisk timian(hakket)
- 1 tsp Salt(eller efter smag)
- 0.5 tsp Sort peber(friskkværnet, eller efter smag)
- 2 tbsp Frisk persille(hakket, til pynt)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Skyl perlebyggen under koldt vand, og dræn den.
- 2
Varm olivenolien i en stor gryde med tyk bund eller en stegeso ved middel-høj varme. Brun lammestykkerne ad flere omgange, og sæt dem derefter til side.
- 3
Tilsæt løg, gulerødder, kålrabi og porre til gryden. Steg, mens du rører lejlighedsvis, indtil de er bløde, ca. 8-10 minutter.
- 4
Rør finthakket hvidløg i, og steg i 1 minut, indtil det dufter.
- 5
Kom lammet tilbage i gryden. Tilsæt den skyllede perlebyg, lamme- eller oksebouillon, hakket rosmarin og timian. Bring det i kog.
- 6
Skru ned for varmen til lav, læg låg på, og lad det simre stille og roligt i 1,5 til 2 timer, eller indtil lammet er meget mørt, og byggen er gennemkogt. Rør lejlighedsvis for at forhindre, at det brænder på.
- 7
Smag gryderetten til med salt og friskkværnet sort peber.
- 8
Server gryderetten i skåle, pynt med frisk hakket persille, og server varm.
💡 Professionelle Tips
- ✓For en dybere smag kan du brune lammet med en spiseskefuld mel, inden du tilsætter bouillon.
- ✓Hvis gryderetten bliver for tyk, kan du tilsætte lidt mere bouillon eller vand.
- ✓At lægge perlebyggen i blød natten over kan reducere kogetiden, men det er ikke essentielt.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt andre rodfrugter som pastinakker eller kartofler.
- Et laurbærblad, der tilsættes under simringen, kan forbedre de salte noter.