Craicic Lamb and Root Vegetable Stew(Lammegryde med rodfrugter ('Craicic'))
En solid og smagfuld lammegryde, der langtidstilberedes med et udvalg af rodfrugter og et strejf af irsk stout for dybde. 'Craicic' er et uformelt irsk udtryk for gode tider og godt selskab, hvilket afspejler ånden i denne trøstende ret.
🧂 Ingredienser
- 1 kg Lammekølle(skåret i 5 cm stykker)
- 50 g Hvedemel
- 2 tbsp Olivenolie
- 2 large Løg(hakkede)
- 3 medium Gulerødder(skrællet og groft hakkede)
- 2 medium Pastinakker(skrællede og groft hakkede)
- 500 g Kartofler(skrællede og skåret i 4 cm stykker)
- 4 cloves Hvidløg(finthakket)
- 500 ml Irish stout
- 500 ml Okse- eller lammefond
- 2 tbsp Tomatpuré
- 3 sprigs Frisk timian
- 1 Laurbærblad
- to taste Salt
- to taste Sort peber
- for garnish Frisk persille(hakket)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Vend lammestykkerne med mel, salt og peber, indtil de er jævnt dækket.
💡 Professionelle Tips: Sikrer en god stegeskorpe og hjælper med at tykne gryden. - 2
Varm olivenolie op i en stor, tykbundet gryde eller støbejernsgryde ved middel-høj varme. Brun lammet ad portioner, og sørg for ikke at overfylde gryden. Tag lammet af og sæt til side.
⏱️ 8-10 minutes per batch - 3
Tilsæt de hakkede løg, gulerødder og pastinakker til gryden. Steg, indtil de er bløde, og skrab eventuelle brunede stykker fra bunden.
⏱️ 8-10 minutes - 4
Rør finthakket hvidløg og tomatpuré i, og steg i yderligere et minut, indtil det dufter.
⏱️ 1 minute - 5
Hæld Irish stout og fond i, bring det i kog og skrab bunden af gryden for at deglacere.
💡 Professionelle Tips: Dette tilføjer en rig dybde af smag. - 6
Kom det brunede lam tilbage i gryden. Tilsæt timiankviste og laurbærblad. Smag til med salt og peber.
- 7
Bring gryden i en blid simre, dæk derefter med låg og sæt den i en forvarmet ovn ved 160°C (320°F).
⏱️ 2 hours - 8
Efter 2 timer tilsættes de hakkede kartofler til gryden. Fortsæt med at tilberede, med låg på, indtil lammet er mørt, og kartoflerne er gennemkogte.
⏱️ 30-45 minutes - 9
Fjern timiankvistene og laurbærbladet. Smag til og juster krydringen om nødvendigt. Hvis gryden er for tynd, kan den simre uden låg i et par minutter for at tykne.
💡 Professionelle Tips: For en rigere smag kan du fjerne låget de sidste 15-20 minutter af tilberedningen. - 10
Serveres varm, pyntet med frisk hakket persille.
💡 Professionelle Tips
- ✓For ekstra mørhed kan lammet marineres i stouten natten over.
- ✓Hvis du ikke har Irish stout, kan en mørk ale eller porter bruges som erstatning.
- ✓Rodfrugterne kan varieres efter sæson og præference; selleri eller kålroe er gode tilføjelser.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt en spiseskefuld Worcestershire sauce for et ekstra umami-kick.
- Rør en håndfuld perlebyg i den sidste time af tilberedningen for ekstra tekstur.