Irish Stew(Traditionel irsk gryderet)
Irish Stew, en elsket nationalret, er et solidt og trøstende ét-gryde-måltid, der traditionelt er lavet af lam eller fårekød, rodfrugter og urter. Dens oprindelse er dybt forankret i irsk kulinarisk historie og har udviklet sig fra simple, ressourcefulde tilberedningsmetoder over åben ild til den trøstende klassiker, man nyder i dag.
🧂 Ingredienser
- 1 kg Lammekølle eller lammehals(Skåret i 2-tommer (5 cm) tern. Fårekød kan også bruges for en rigere smag.)
- 2 tablespoons Vegetabilsk olie(For dredging the lamb.)
- 2 tablespoons Gule løg(Hakkede)
- 3 Porrer(Tyndt skåret og grundigt skyllede)
- 4 medium Gulerødder(Skrællede og skåret i 1,5-tommer (4 cm) stykker)
- 1 kg Pastinakker(Skrællede og skåret i 1,5-tommer (4 cm) stykker)
- 4 sprigs Russet kartofler(Skrællede og groft revne)
- 1.5 L Røde kartofler(Skrællede og skåret i 1,5-tommer (4 cm) stykker)
- to taste Hvedemel
- to taste Oksebouillonkoncentrat(Freshly ground is best.)
- 2 tablespoons Varmt vand(Cirka 6 kopper)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forvarm ovnen til 160°C (320°F). Pisk oksebouillonkoncentrat og varmt vand sammen i en stor skål, indtil det er opløst; sæt til side.
⏱️ 10 minutes - 2
Dup lammestykkerne tørre med køkkenrulle. Varm vegetabilsk olie op i en stor hollandsk ovn eller en gryde med tykbundet bund over medium-høj varme. Brun lammekødet i portioner, indtil det er dybt gyldenbrunt på alle sider, ca. 6-8 minutter pr. portion. Fjern lammekødet til en tallerken og sæt til side.
⏱️ 10-15 minutes - 3
Skru ned til medium varme. Tilsæt de hakkede gule løg og de skivede porrer i gryden. Steg, mens du rører lejlighedsvis og skraber eventuelle brune rester fra bunden, indtil de er bløde og gennemsigtige, ca. 5-7 minutter.
⏱️ 7 minutes - 4
Tilsæt gulerødder og pastinakker til gryden. Drys melet over grøntsagerne og rør, så det dækker grundigt. Steg i 1 minut under konstant omrøring.
⏱️ 5 minutes - 5
Hæld bouillonblandingen i, og rør godt for at blande og sikre, at der ikke dannes klumper fra melet. Tilsæt laurbærblade og timiankviste. Lad blandingen simre.
⏱️ 2 hours - 2 hours 30 minutes💡 Professionelle Tips: Maintain a very gentle simmer, not a rolling boil. Boiling can toughen the lamb and make the broth cloudy. - 6
Kom det brunede lammekød og eventuelle opsamlede safter tilbage i gryden. Rør den revne russet kartoffel i. Væsken skal lige dække ingredienserne; tilsæt lidt mere vand om nødvendigt.
⏱️ 10 minutes - 7
Tilsæt de udskårne røde kartofler til gryden. Krydr generøst med salt og friskkværnet sort peber. Rør det hele sammen.
⏱️ 2 minutes
💡 Professionelle Tips
- ✓For en rigere smag kan du overveje at bruge fårekød i stedet for lam, da det kommer fra ældre får og har en mere udtalt smag.
- ✓For at opnå en tykkere gryderet vil den revne russet kartoffel frigive stivelse under tilberedningen og hjælpe med at fortykke suppen naturligt. Hvis du foretrækker en tyndere konsistens, kan du tilsætte lidt mere bouillon eller vand.
- ✓Denne gryderet er fremragende, hvis den laves dagen i forvejen. Genopvarmning ved svag varme på komfuret giver smagene mulighed for at udvikle sig yderligere, hvilket ofte resulterer i en endnu mere lækker ret.
- ✓Sørg for, at lammekødet brunes i portioner for at undgå overfyldning af gryden, hvilket er afgørende for at udvikle en dyb, karamelliseret smag på kødet.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Til en okseversion kan du erstatte lammekødet med okseklump eller oksehøjreb og bruge oksebouillon i stedet for bouillonkoncentrat.
- Nogle traditionelle kokke vælger en enklere gryderet med kun kartofler, løg og persille. Du kan udelade gulerødder og pastinakker, hvis du ønsker det.
- Et skvæt Guinness eller anden mørk stout kan tilsættes sammen med væsken for en rigere, dybere smagsprofil, hvilket er almindeligt i variationer af irsk oksegryde.