Dublin Coddle
Dublin Coddle er en solid, traditionel irsk gryderet fra Dublins arbejderkvarterer. Den indeholder lag af pølser, bacon, kartofler og løg, der langsomt simrer i bouillon for at skabe et dybt trøstende og smagfuldt måltid. Historisk set var det en praktisk måde at bruge rester på, ofte tilberedt om torsdagen før den katolske tradition med at afholde sig fra kød om fredagen.
🧂 Ingredienser
- 8 Tykt skåret bacon(ternet i 1-tommers stykker)
- 8 Svinepølser(helst irske bangers, skåret i 1,5-tommers stykker)
- 1 kg Gule løg(skåret i 1/2-tommers tykke ringe)
- 2 Hvidløg(hakket)
- 500 ml Russet kartofler(skrællet og skåret i 1/2-tommers tykke skiver eller 2-tommers stykker)
- 1/2 cup Kyllingebouillon(eller en kombination af bouillon og irsk stout)
- for serving Frisk persille(hakket, plus ekstra til pynt)
- to taste Salt(efter smag)
- to taste Sort peber(friskkværnet, efter smag)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forvarm ovnen og tilbered bacon: Forvarm din ovn til 150°C. I en stor, tung gryde eller ovnfast gryde, steg det ternede bacon ved medium varme, indtil det er gyldenbrunt og har afgivet sit fedt. Fjern baconet med en hulske og læg det til side på en tallerken beklædt med køkkenrulle, og lad ca. 2 spiseskefulde baconfedt blive i gryden.
⏱️ 10-12 minutes - 2
Brun pølserne: Tilsæt svinepølsestykkerne til det varme baconfedt i gryden. Brun dem på alle sider, indtil de har en flot gyldenbrun farve. De behøver ikke være gennemstegte på dette stadie. Fjern pølserne og læg dem til side sammen med baconet.
⏱️ 5-7 minutes - 3
Svits aromatiske ingredienser: Tilsæt de skivede løg til gryden med det resterende baconfedt. Steg dem ved medium varme, under omrøring af og til, indtil de begynder at blive bløde og let gyldne, ca. 5-7 minutter. Tilsæt det hakkede hvidløg og steg i yderligere 1-2 minutter, indtil det dufter, men pas på, at det ikke brænder på.
⏱️ 5 minutes - 4
Deglaze (valgfrit) og tilsæt væske: Hvis du bruger det, hæld en kop irsk stout eller øl i og skrab bunden af gryden for at løsne eventuelle brunede rester. Lad det simre et minut. Tilsæt derefter kyllingebouillonen (og eventuel ekstra stout, hvis den ikke blev brugt til deglazning). Hvis du ikke bruger øl, tilsæt blot al kyllingebouillonen. Krydr væsken med salt og friskkværnet sort peber efter smag, og husk, at bacon og pølser allerede er salte.
⏱️ 2 hours - 5
Lag ingredienserne: Fjern gryden fra varmen. Begynd at lægge ingredienserne i lag i gryden. Start med halvdelen af de skivede eller hakkede kartofler i bunden. Drys med lidt salt og peber. Top med halvdelen af de svitsede løg og hvidløg, halvdelen af det stegte bacon og halvdelen af pølserne. Drys halvdelen af den hakkede persille over dette lag. Gentag lagene med de resterende kartofler, løg, hvidløg, bacon, pølser og persille. Tilsæt laurbærbladene og timian nu, hvis du bruger dem.
⏱️ 5 minutes
💡 Professionelle Tips
- ✓Kvaliteten af dine pølser og bacon vil have stor indflydelse på den endelige smag, så vælg gode svinepølser (som irske bangers) og tykt skåret bacon.
- ✓Mens traditionel coddle kun bruger salt, peber og persille, kan tilsætning af laurbærblade og timian give subtile smagsnuancer uden at afvige for meget fra originalen.
- ✓Fyld ikke gryden for meget; ingredienserne skal stort set være dækket, men ikke svømme. Den langsomme tilberedningsproces vil frigive fugt.
- ✓Hvis du foretrækker en rigere bouillon, kan du erstatte noget eller al kyllingebouillonen med oksebouillon, skinke-bouillon eller endda en god kvalitetsfond.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- For en dybere, mere maltet smag, erstatt 1 kop kyllingebouillon med en god irsk stout eller mørk øl.
- Nogle opskrifter inkluderer en lille mængde byg for ekstra tekstur; rør 1/2 kop perlebyg i sammen med bouillonen.
- For en lidt anderledes smagsprofil, kan en spiseskefuld æblecidereddike tilsættes sammen med bouillonen for at afbalancere rigdommen.