Irish Lamb and Oatmeal Stew(Irskt Lammekød og Havregrød Gryderet)
En mættende og trøstende gryderet med mørt lammekød, rodfrugter og den subtile nøddeagtige smag af havregrød, en traditionel tilføjelse til at tykne og berige suppen.
🧂 Ingredienser
- 1.2 kg Lammekød fra bov(skåret i 2-tommers stykker)
- 3 tbsp Olivenolie
- 2 large Løg(hakkede)
- 4 medium Gulerødder(skrællet og skåret i 1-tommers stykker)
- 2 medium Pastinakker(skrællet og skåret i 1-tommers stykker)
- 600 g Kartofler(melne, skrællet og skåret i 1,5-tommers stykker)
- 100 g Perlebyg
- 1.5 L Kyllingebouillon
- 3 sprigs Frisk timian
- 2 Laurbærblade
- 1 tsp Salt(eller efter smag)
- 0.5 tsp Sort peber(friskkværnet, eller efter smag)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forvarm ovnen til 150°C (300°F).
💡 Professionelle Tips: Denne langsomme tilberedningsmetode sikrer mørt lammekød. - 2
Varm olivenolien i en stor ovnfast gryde eller støbejernsgryde over medium-høj varme. Brun lammekødet ad et par omgange, indtil det er godt stegt på alle sider. Tag lammekødet op og sæt det til side.
- 3
Tilsæt de hakkede løg til gryden og sautér dem, indtil de er bløde, ca. 5-7 minutter.
- 4
Tilsæt gulerødder og pastinakker til gryden og steg i yderligere 5 minutter, mens du rører lejlighedsvis.
- 5
Kom lammekødet tilbage i gryden. Tilsæt kyllingebouillon, perlebyg, timiankviste, laurbærblade, salt og peber. Rør det sammen.
💡 Professionelle Tips: Sørg for, at lammekødet er stort set dækket af væsken. - 6
Bring gryderetten i simretemperatur på komfuret, og dæk derefter gryden tæt med et låg eller folie.
💡 Professionelle Tips: Skum urenheder, der stiger til overfladen, af. - 7
Sæt gryden i den forvarmede ovn, og lad den stege i 1 time.
- 8
Tilsæt kartoflerne til gryderetten. Rør forsigtigt for at blande. Dæk igen og fortsæt med at stege i yderligere 1 time og 30 minutter, eller indtil lammekødet er så mørt, at det kan trækkes fra hinanden med en gaffel, og grøntsagerne er gennemkogte.
💡 Professionelle Tips: Perlebyggen vil absorbere væske og hjælpe med at tykne gryderetten. - 9
Fjern timiankviste og laurbærblade inden servering. Justér krydringen om nødvendigt.
💡 Professionelle Tips: Lad gryderetten hvile i 10 minutter før servering.
💡 Professionelle Tips
- ✓For en rigere smag kan du brune lammekødet i baconfedt.
- ✓Hvis du ikke har perlebyg, kan du bruge stålskåret havre, men justér tilberedningstiden derefter.
- ✓Server med sprødt irsk sodabrød for et komplet måltid.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt et skvæt irsk stout eller whiskey i trin 5 for ekstra dybde i smagen.
- Inkluder andre rodfrugter som kålroe eller majroe.
- For en tykkere gryderet kan du mose et par af de kogte kartofler mod siden af gryden, inden servering.