Irish Lamb and Prune Stew(Irsk lammestuvning med svesker)
En mættende og smagfuld stuvning med mørt lam, søde svesker og aromatiske krydderier, simret til perfektion. Denne ret tilbyder en dejlig balance mellem salt og sødt, hvilket gør den til et trøstende måltid.
🧂 Ingredienser
- 1.2 kg Lammekølle(i tern)
- 3 tbsp Olivenolie
- 2 Store løg(grofthakkede)
- 4 Gulerødder(hakkede)
- 2 Hvidløgsfed(finthakkede)
- 2 tbsp Ras el hanout
- 2 tsp Stødt ingefær
- 1 pinch Safrantråde
- 800 ml Lammefond
- 400 g Hakkede tomater(dåse)
- 2 Kanelstænger
- 4 strips Citronskal(revet)
- 250 g Bløde tørrede svesker
- 400 g Kikærter(dåse, drænet og skyllet)
- 1 tsp Salt
- 1 tsp Sort peber
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Varm halvdelen af olivenolien op i en stor gryde eller pande med tyk bund ved høj varme. Krydr lammekødet og steg det i portioner, indtil det er gyldenbrunt.
- 2
Tilsæt den resterende olivenolie til panden. Tilsæt løg og gulerødder, dæk med et låg, og steg ved middel varme i 3-4 minutter, ryst panden lejlighedsvis.
- 3
Kom lammekødet tilbage i panden sammen med safran, lammefond, hakkede tomater, kanelstænger og citronskal. Bring det i simrestand.
- 4
Tilsæt svesker og kikærter. Krydr med salt og peber. Lad det simre under låg i 30 minutter, og derefter i yderligere 15 minutter uden låg for at tykne saucen.
- 5
Serveres varm, eventuelt med dampet couscous og ristede mandelflager.
💡 Professionelle Tips: Denne stuvning kan laves i forvejen og genopvarmes. Hvis den genopvarmes fra frossen tilstand, tø den op natten over og genopvarm i en gryde, tilsæt eventuelt lidt vand for at løsne saucen.
💡 Professionelle Tips
- ✓Brug lammekølle for en rigere smag.
- ✓Ras el hanout giver en kompleks krydderiblanding, men kan erstattes med en blanding af spidskommen, koriander, gurkemeje og kanel.
- ✓Sveskerne tilføjer en naturlig sødme, der balancerer det salte lam og krydderierne.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt andre rodfrugter som pastinakker eller kartofler.
- For et stærkere kick, tilsæt en knivspids cayennepeber.
- Server med en klat neutral yoghurt eller creme fraiche.