Irish Lamb and Root Vegetable Pot Roast(Irsk lammegryde med rodfrugter)
En solid og hyggelig lammegryde med mørt lammeskank, der langsomt simrer med en blanding af traditionelle irske rodfrugter i en rig, velsmagende sovs.
🧂 Ingredienser
- 1.5 kg Lammeskank(med eller uden ben, bundet op)
- 4 medium Gulerødder(skrællet og skåret i store stykker)
- 3 medium Pastinakker(skrællet og skåret i store stykker)
- 1 medium Kålroe (rutabaga)(skrællet og skåret i store stykker)
- 2 large Løg(skåret i kvarte)
- 4 cloves Hvidløg(knuste fed)
- 500 ml Okse- eller lammefond
- 200 ml Rødvin(valgfrit, for rigere smag)
- 2 tbsp Worcestershiresauce
- 3 sprigs Frisk timian
- 1 sprig Frisk rosmarin
- 2 tbsp Olivenolie
- 2 tbsp Hvedemel
- to taste Salt
- to taste Sort peber
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forvarm ovnen til 160°C (140°C varmluft/gasovn 3).
💡 Professionelle Tips: En lavere temperatur sikrer mørt kød. - 2
Dup lammeskulderen tør og krydr generøst med salt og peber.
💡 Professionelle Tips: Tørring af kødet hjælper med at opnå en bedre stegeskorpe. - 3
Varm olivenolien op i en stor, ovnfast gryde eller støbejernsgryde ved middel til høj varme. Brun lammeskulderen på alle sider, til den er dybt brun.
⏱️ 8-10 minutes💡 Professionelle Tips: Undlad at overfylde gryden; brun i portioner om nødvendigt. - 4
Tag lammeskulderen op af gryden og læg den til side. Tilsæt løgene, gulerødderne, pastinakkerne, kålroen og hvidløget til gryden. Steg i 5-7 minutter, til de er let bløde.
⏱️ 7 minutes - 5
Drys melet over grøntsagerne og rør godt rundt, steg i 1-2 minutter for at danne en roux.
⏱️ 2 minutes - 6
Hæld gradvist rødvinen i (hvis du bruger den), og skraber bunden af gryden for at samle stegeskyen op. Lad det boble og reducere en smule.
⏱️ 2 minutes - 7
Hæld fonden og worcestershiresaucen i. Tilsæt timian- og rosmarinkviste. Bring det i simrestand.
💡 Professionelle Tips: Sørg for, at der er nok væske til at nå halvt op ad lammeskulderen. - 8
Læg lammeskulderen tilbage i gryden, og placer den blandt grøntsagerne. Dæk gryden tæt med et låg.
💡 Professionelle Tips: Sørg for, at låget slutter tæt for at bevare fugtigheden. - 9
Sæt gryden i den forvarmede ovn og steg i 3 timer, eller indtil lammet er meget mørt og falder fra benet.
⏱️ 3 hours💡 Professionelle Tips: Tjek væskeniveauet halvvejs igennem og tilsæt lidt mere fond eller vand, hvis nødvendigt. - 10
Tag lammeskulderen op af gryden og lad den hvile i 10-15 minutter, før den skæres ud eller trækkes fra hinanden. Fjern krydderurtekvistene.
⏱️ 15 minutes - 11
Skum overskydende fedt af overfladen af kogevæsken. Smag til og juster krydderierne. Hvis sovsen er for tynd, kan du lade den simre blidt på komfuret for at reducere.
💡 Professionelle Tips: En hulske er nyttig til at skumme fedt af. - 12
Server lammet med rodfrugterne og rigeligt med sovs.
💡 Professionelle Tips: Lækkert serveret med kartoffelmos eller crusty brød.
💡 Professionelle Tips
- ✓For en endnu rigere smag kan lammet marineres natten over i rødvinen med krydderurter og hvidløg, før det brunes.
- ✓Hvis du ikke har rødvin, kan du bruge mere fond eller en smule balsamicoeddike for syrlighed.
- ✓Denne ret har godt af at blive lavet dagen før; smagene udvikler sig smukt natten over.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt andre rodfrugter som kartofler, selleri eller majroer.
- For en smule sødme, tilsæt en spiseskefuld honning eller brun farin til sovsen.
- Rør en håndfuld perlebyg eller havregryn i under den sidste time af tilberedningen for en tykkere, gryderet-lignende konsistens.