Irish Pork Belly with Apple Cider Glaze(Irsk flæskesteg med æbleciderglasur)
En saftig og mør flæskesteg, ovnstegt til perfektion og afsluttet med en sød og syrlig æbleciderglasur. Denne ret fremhæver de rige smagsnuancer af irsk svinekød, suppleret af æblernes sprødhed.
🧂 Ingredienser
- 1.5 kg Flæskesteg(med svær, ridset)
- 2 tsp Havsaltflager
- 1 tsp Sort peberkorn(friskkværnet)
- 1 tsp Fennikelfrø(valgfrit)
- 1 tsp Korianderfrø(valgfrit)
- 2 tbsp Olivenolie
- 1 large Løg(delt i kvarte)
- 1 large Gulerod(groft hakket)
- 2 Hvidløgsfed(hakket fint)
- 500 ml Kyllingebouillon
- 500 ml Tør cider
- 400 g Bramley madlavningsæbler(skrællet og skåret i 2 cm tern)
- 25 g Smør
- 2 tbsp Fint sukker
- 1 tbsp Hvedemel
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forvarm ovnen til 220°C (200°C varmluft/gasblus 7). Dup flæskestegen tør med køkkenrulle. Gnid med olivenolie og krydr generøst med salt, peber, fennikelfrø og korianderfrø (hvis brugt). Sørg for, at krydderiblandingen gnides ind i den ridsede svær.
- 2
Placer flæskestegen med sværsiden opad i en bradepande. Læg de kvarterede løg, hakkede gulerødder og finthakkede hvidløg omkring stegen.
- 3
Hæld kyllingebouillonen i bradepanden, og pas på ikke at ramme flæskesværen. Steg i 30 minutter for at gøre sværen sprød.
- 4
Skru ovnens temperatur ned til 160°C (140°C varmluft/gasblus 3). Fortsæt stegningen i 2 timer, eller indtil kødet er mørt og saftigt.
- 5
Mens stegen stegetes, forbered æblemos. Smelt smørret i en gryde med låg. Tilsæt de hakkede æbler, sukker og 2 spsk vand. Læg låg på og kog i 8 minutter, indtil æblerne er bløde. Mos dem med en ske og sæt til side.
- 6
Tag flæskestegen ud af ovnen og læg den på et skærebræt. Dæk den tæt med folie og lad den hvile i 15 minutter.
- 7
For at lave glasuren, stil bradepanden med grøntsagerne over medium varme på komfuret. Skrab bunden af bradepanden for at løsne eventuelle brune rester. Rør melet i og steg i 2 minutter, mens det blandes med stegeskyen. Hæld den tørre cider i og lad det simre i 2-3 minutter, indtil det er let reduceret. Rør 500 ml kogende vand i og lad det simre i 5-8 minutter, indtil det tykner. Smag til. Si glasuren gennem en si ned i en kande.
- 8
Skær den hvilende flæskesteg i skiver og server med æblemosen og ciderglasuren.
💡 Professionelle Tips
- ✓For ekstra sprøde ribber, sørg for at sværen er meget tør, før stegning.
- ✓Hvis sværen ikke er ridset, så rids den selv med 1 cm mellemrum.
- ✓Det afsmeltede flæskefedt kan gemmes og bruges til at stege kartofler i.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt en kvist timian til bradepanden for ekstra aroma.
- Server med en side af cremet kartoffelmos eller ovnstegte rodfrugter.