Israeli Gnocchi with Mushrooms and Chestnuts(Israelisk Gnocchi med Svampe og Kastanjer)
En trøstende og smagfuld ret med hjemmelavet kartoffelgnocchi vendt med sauterede svampe, krydrede kastanjer og en cremet sauce, der afspejler de forskellige kulinariske påvirkninger i Israel.
🧂 Ingredienser
- 2 lbs Bagekartofler
- 2 large Æggeblommer
- 1.5 cups Almindeligt hvedemel(plus ekstra til drysning)
- 1 teaspoon Salt
- 1 tablespoon Olivenolie
- 2 medium Skalotteløg(skrællet og hakket)
- 1 pound Brune champignoner(skåret i skiver)
- 4 cloves Hvidløg(finthakket)
- 0.5 teaspoon Herbes de Provence
- 1/4 cup Almindeligt hvedemel(til jævning af sauce)
- 1/4 cup Tør rødvin
- 1 cup Kyllingebouillon
- 5 oz Ristede kastanjer(skåret i skiver)
- 0.5 cup Plantedrik(soja, havre eller mandel, plus mere til at fortynde om nødvendigt)
- to taste Friskkværnet sort peber
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forvarm ovnen til 200°C. Læg kartoflerne med skræl på en bageplade og bag dem i ca. 1 time, eller indtil de er helt bløde. Lad dem køle lidt af, skræl dem derefter og mos dem helt glatte. Hvis tiden tillader det, kan du lade de mosede kartofler hvile i køleskabet natten over for at opnå en tørrere konsistens.
- 2
Tilsæt æggeblommer, salt og 1,5 dl mel til de mosede kartofler. Bland med en ske, indtil en blød, smidig dej dannes, og brug derefter dine hænder. Tilsæt mere mel efter behov, men undlad at overælte. Dejen skal være blød.
- 3
Drys et rent bord og dine hænder med mel. Del dejen i fire dele. Rul hver del til en lang streng ca. 2 cm i diameter. Skær strengene i 1 cm lange stykker. Pres forsigtigt hvert stykke med en fingertop eller en gaffel for at lave en fordybning. Læg gnocchi på en bageplade beklædt med bagepapir.
- 4
Bring en stor gryde med saltet vand i kog. Kog gnocchi ad flere omgange, indtil de flyder til overfladen (ca. 2-3 minutter). Tag dem op med en hulske og sæt dem til side.
- 5
Varm olivenolie op i en stor pande over medium varme. Tilsæt skalotteløg og sauter, indtil de er bløde, ca. 3 minutter. Tilsæt champignoner og steg, indtil de er pænt brune, og deres væske er fordampet. Tilsæt finthakket hvidløg, salt, peber og Herbes de Provence, og steg, indtil det dufter (ca. 1 minut).
- 6
Rør 1/4 dl mel i, og steg i 1 minut, så champignonblandingen bliver dækket. Hæld rødvinen i, og skraber eventuelle brunede stykker fra bunden af panden. Tilsæt kyllingebouillon og skiveskårne kastanjer. Kog i 5 minutter under omrøring af og til.
- 7
Tag panden af varmen. Rør plantedrikken i. Tilsæt de kogte gnocchi til saucen, og vend dem forsigtigt for at dække dem. Hvis saucen er for tyk, tilsæt lidt mere plantedrik. Smag til med salt og peber. Server straks.
💡 Professionelle Tips
- ✓Brug kartoffelmos lavet med kartoffelkværn eller meget fint mosede kartofler for at opnå lettere gnocchi.
- ✓Undlad at overælte dejen, da det kan gøre gnocchi seje.
- ✓Hvis du fryser gnocchi, læg dem i et enkelt lag på en bageplade, indtil de er frosne, og overfør dem derefter til en frysepose.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt et drys parmesanost eller gærflager for en osteagtig smag.
- Inkorporer andre grøntsager som spinat eller ærter.
- For en rigere sauce, brug piskefløde i stedet for plantedrik.