Israeli Matbucha(Israelsk Matbucha)
En langsomt tilberedt, rig og smagfuld dip lavet af ristede peberfrugter og tomater, ofte krydret med chili for et strejf af varme. Matbucha er en fast bestanddel i israelsk køkken, nydt som dip til brød, en sideret eller som base for andre retter som shakshuka.
🧂 Ingredienser
- 6 large Røde peberfrugter(ristede, skrællede, udkernede og grofthakkede)
- 28 oz Tomater(hakkede (fra dåse eller friske))
- 15 oz Tomatsauce(fra dåse)
- 6 oz Tomatpuré(fra dåse)
- 0.33 cup Vegetabilsk olie(eller anden neutral olie)
- 2 tbsp Sukker
- 1 tbsp Paprika
- 3 whole Tørrede chilier(eller 1-2 friske jalapeños, finthakkede (juster efter smag))
- 1 tsp Salt(eller efter smag)
- 4 cloves Hvidløgsfed(tyndt skiveskåret)
- 0.25 cup Frisk persille(hakket)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Hvis du bruger friske peberfrugter, rist dem under en grill eller over åben ild, indtil skindet er forkullet. Læg dem i en skål, dæk med plastfolie, og lad dem dampe i 10-15 minutter. Pil skindet af, fjern kerner og hinder, og hak dem groft.
- 2
I en stor gryde med tyk bund blandes de grofthakkede ristede peberfrugter, de hakkede tomater, tomatsauce, tomatpuré, vegetabilsk olie, sukker, paprika, tørrede chilier (eller jalapeños) og salt. Rør godt.
- 3
Bring blandingen i simring ved middel varme. Skru ned til lav varme, læg låg på, og lad det koge i mindst 1 time, mens du rører lejlighedsvis for at undgå, at det brænder på. Blandingen skal tykne betydeligt.
- 4
Tilsæt de skiveskårne hvidløg og hakkede persille til gryden. Rør rundt og fortsæt med at koge, uden låg, i yderligere 30 minutter, eller indtil matbuchaen har en tyk, marmeladeagtig konsistens.
- 5
Smag til og juster krydderierne, tilsæt mere salt eller chili efter ønske.
💡 Professionelle Tips
- ✓Langsom kogning er nøglen til at udvikle de dybe smagsnuancer i matbucha.
- ✓Brug gode dåsetomater af høj kvalitet for de bedste resultater, hvis du ikke bruger friske.
- ✓Juster mængden af chilier efter dit foretrukne styrkeniveau.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt en lille, hakket aubergine til gryden sammen med peberfrugter og tomater.
- For en mere røget smag, brug røget paprika.
- Server som base for shakshuka ved at pochere æg direkte i matbuchaen.