Bomboloni
Bomboloni er elskede italienske doughnuts, kendetegnet ved deres lette, luftige tekstur og generøse fyld. Traditionelt fundet i italienske barer og bagerier, nydes de ofte til morgenmad eller som en sød godbid, der indkapsler en følelse af enkel, lækker forkælelse.
🧂 Ingredienser
- 500 g Hvedemel(plus mere til drysning)
- 80 g Granuleret sukker(til dejen, plus mere til at rulle i)
- 3 Hurtig gær(Room temperature)
- 80 g Salt(For the dough)
- 7 g Lunken sødmælk(ca. 40-46°C)
- 150 ml Store æg(stuetemperatur)
- 10 g Usaltet smør(blødgjort og i tern)
- 1 tsp Vaniljeekstrakt
- approx. 400 g Appelsinskal(valgfrit, for traditionel smag)
- for coating Vegetabilsk olie(til friturestegning, eller nok til 7,5 cm dybde)
- for frying Vegetable oil or other neutral high-smoke point oil(Enough to fill pot to at least 3 inches deep)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forbered dejen: I skålen til en røremaskine blandes mel, 1/4 kop af det granulerede sukker, gær og salt. Pisk for at blande. Tilsæt den lunkne mælk, æg, vaniljeekstrakt og appelsinskal (hvis du bruger det). Bland på lav hastighed med dejkrogen, indtil der dannes en ujævn dej. Tilsæt gradvist de blødgjorte smørtern, mens du fortsætter med at blande på lav hastighed. Øg hastigheden til medium-lav og ælt i 8-10 minutter, eller indtil dejen er glat, elastisk og let klistret. Den skal slippe skålens sider. Hvis dejen er for klistret, tilsæt en spiseskefuld mel ad gangen, men undgå at tilsætte for meget.
⏱️ 10 minutes - 2
Første hævning: Smør let en ren skål. Kom dejen i den smurte skål og vend den, så den er dækket. Dæk skålen med plastfolie eller et fugtigt viskestykke. Lad dejen hæve et lunt sted i 1 til 1,5 time, eller indtil den er dobbelt størrelse.
⏱️ 5 minutes - 3
Form bomboloni: Vend den hævede dej ud på en let melet overflade. Slå forsigtigt luften ud af dejen. Rul dejen ud til ca. 1,3 cm tykkelse. Brug en rund udstikker på 7,5 cm til at skære cirkler ud. Læg hver udskåret dejcirkel på et stykke bagepapir. Dæk dejcirklerne løst med plastfolie eller et rent viskestykke og lad dem hæve i yderligere 30-45 minutter, eller indtil de er puffede.
⏱️ 10 minutes - 4
Forbered til friturestegning: Hæld den vegetabilske olie i en stor gryde med tyk bund eller en stegeso, og sørg for, at den er ca. 7,5 cm dyb. Varm olien op ved medium varme til 175°C. Brug et termometer til at overvåge temperaturen nøje. Mens olien varmes op, bland de resterende 1/4 kop granuleret sukker med en valgfri 1/2 teskefuld kanel i en lav skål til at rulle i.
⏱️ 1.5 - 2 hours - 5
Steg bomboloni: Læg forsigtigt 2-3 dejcirkler ad gangen i den varme olie, hold dem på deres bagepapirstykker. Når de er i olien, skub forsigtigt bagepapiret væk under dejen med en tang. Steg i 2-3 minutter på hver side, indtil de er gyldenbrune og puffede op. Overfyld ikke panden, da det vil sænke olietemperaturen. Brug en hulske til at fjerne de stegte bomboloni og læg dem på en tallerken foret med køkkenrulle til at dryppe af et øjeblik.
⏱️ 15 minutes - 6
Sukkerovertræk: Mens bomboloni stadig er varme, rul dem straks i den forberedte sukkerblanding og sørg for, at de er godt dækket. Sæt dem til side på en rist til let afkøling.
⏱️ 45 - 60 minutes - 7
Fyld bomboloni: Når bomboloni er let afkølet, men stadig varme, brug håndtaget på en træske eller en lille kniv til at lave en lille åbning i siden eller toppen af hver doughnut. Fyld en sprøjtepose med dit ønskede fyld (creme, syltetøj, Nutella osv.) og sprøjt det ind i åbningen, indtil bomboloni er rigeligt fyldt. Server straks for den bedste oplevelse.
⏱️ 10 minutes - 8
Fry the bomboloni: Carefully lower 3-4 bomboloni at a time into the hot oil, being careful not to overcrowd the pot. Fry for 2-3 minutes per side, until they are a deep golden brown and puffed up. They should float to the surface. Adjust the heat as needed to maintain the oil temperature between 340-360°F (170-180°C).
⏱️ 15 minutes (total for batches) - 9
Drain and coat: Using a slotted spoon or spider strainer, remove the fried bomboloni from the oil and place them on the prepared paper towel-lined plate to drain any excess oil. While they are still warm, gently roll them in granulated sugar (or powdered sugar) to coat evenly.
⏱️ 5 minutes - 10
Fill and serve: Once slightly cooled but still warm (this helps the cream adhere and creates a lovely contrast), use a piping bag fitted with a long, thin tip to inject a generous amount of chilled pastry cream into each bombolone. Make a small hole in the side or bottom and pipe until you feel resistance. Serve immediately for the best texture and flavor.
⏱️ 10 minutes
💡 Professionelle Tips
- ✓Brug af en køkkenvægt til melmålinger giver de mest ensartede resultater.
- ✓Sørg for, at din mælk er lunken, ikke varm, for at aktivere gæren korrekt uden at dræbe den.
- ✓Oprethold en ensartet olietemperatur mellem 175-182°C for perfekt stegte, ikke-fedtede bomboloni. Juster varmen efter behov.
- ✓At rulle de varme bomboloni i sukker umiddelbart efter stegning sikrer, at sukkeret klæber godt fast.
- ✓Overfyld ikke frituregryden; steg i portioner for at lade bomboloni tilberedes jævnt og opretholde olietemperaturen.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Fyld med en klassisk italiensk creme (Crema Pasticcera).
- Brug en chokolade-hasselnøddecreme som Nutella til et dekadent fyld.
- Inkorporer frugtsyltetøj som jordbær, abrikos eller hindbær.
- Prøv et simpelt fyld af flødeskum for en lettere mulighed.
- For et citrusagtigt tvist, tilsæt citron- eller appelsinskal til dejen.