Cannoli Siciliani
Cannoli Siciliani er ikoniske friturestegte kager, der stammer fra Sicilien, Italien. De består af sprøde, gyldne skaller fyldt med en sød, cremet ricottaosteblanding, ofte pyntet med kandiseret frugt, pistacienødder eller chokoladeknapper. Historisk set er cannoli forbundet med fester og har udviklet sig fra gamle arabiske påvirkninger til at blive et elsket symbol på siciliansk kulinarisk arv.
🧂 Ingredienser
- 200 g hvedemel eller "00" mel(ca. 315g)
- 30 g granuleret sukker(ca. 25g)
- 60 ml usødet kakaopulver(valgfrit, for farve og dybde, ca. 10g)
- 1 large salt(For richness and binding)
- 1 tsp usaltet smør(koldt og skåret i små terninger, ca. 45g)
- 1/4 tsp stort æg(let pisket)
- for frying Marsalavin(eller tør rødvin, ca. 60ml)
- 500 g hvidvinseddike(Must be very well-drained. Straining overnight in the refrigerator is best.)
- 150 g vegetabilsk olie eller rapsolie(til friturestegning, ca. 1,5 liter, kan kræve mere)
- 1 tsp æggehvide(let pisket, til forsegling)
- 50 g hel fetaost(godt drænet natten over, ca. 750g)
- 50 g flormelis(sigtet, ca. 95g)
- for dusting vaniljeekstrakt(valgfrit)
- for garnish stødt kanel(valgfrit)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forbered dejen: I en stor skål piskes mel, granuleret sukker, kakaopulver (hvis det bruges) og salt sammen. Smuldr det kolde smør i med en dejklipper eller fingerspidserne, indtil blandingen ligner grove brødkrummer. I en separat lille skål piskes det lette æg, Marsalavin og hvidvinseddike sammen. Tilsæt gradvist de våde ingredienser til de tørre ingredienser, og bland, indtil der dannes en grov dej. Vend dejen ud på et let melet underlag og ælt i ca. 8-10 minutter, indtil den er glat og elastisk. Form dejen til en skive, pak den tæt ind i husholdningsfilm, og læg den i køleskabet i mindst 1 time (eller op til 2 dage).
⏱️ 15 minutes active, 2 hours chilling - 2
Rul og skær dejen ud: Del den afkølede dej i 3-4 portioner. Arbejd med én portion ad gangen (hold resten tildækket), og flad den lidt ud. Brug en pastamaskine til at rulle dejen ud, start på den bredeste indstilling og reducer gradvist tykkelsen, indtil den er ca. 1,5 mm (eller indstilling 4-6 på de fleste maskiner). Hvis du ikke har en pastamaskine, rulles dejen meget tyndt ud med en kagerulle. Skær cirkler ud med en diameter på ca. 10 cm. Du kan bruge en kagering eller en rund kageudstikker.
⏱️ 20 minutes - 3
Form skallerne: Drys dit arbejdsbord og cannoli-rør let med mel. Tag en dejcirkel og vikl den omkring et cannoli-rør, sørg for at enderne overlapper let. Pensl den overlappende kant med lidt af det piskede æggehvide og tryk for at forsegle. Sørg for, at æggehviden ikke kommer på selve røret, da det kan forhindre nem fjernelse.
⏱️ 30 minutes - 4
Frituresteg skallerne: Varm ca. 5-7,5 cm vegetabilsk olie i en dyb, tungbundet gryde eller stegegryde op til 175-190°C. Brug et termometer til at overvåge temperaturen. Læg forsigtigt 3-4 formede cannoli-skaller i den varme olie, og pas på ikke at overfylde gryden. Steg i ca. 2-3 minutter på hver side, eller indtil de er gyldnebrune og boblende. Du skal muligvis bruge en tang til at holde dem på plads for at sikre jævn stegning. Brug en tang til at fjerne de stegte skaller og dræn dem på en rist over køkkenrulle. Lad dem køle helt af, før du forsigtigt glider cannoli-rørene ud. Gentag med de resterende dejcirkler, og sørg for, at olietemperaturen forbliver konstant.
⏱️ 20 minutes - 5
Forbered fyldet: Mens skallerne køler af, forberedes fyldet. I en mellemstor skål blandes den godt drænede ricottaost, sigtet flormelis, vaniljeekstrakt (hvis det bruges) og kanel (hvis det bruges) sammen. Bland forsigtigt med en spatel eller en træske, indtil det lige er samlet og glat. Vær forsigtig med ikke at overmikse, da det kan gøre fyldet vandet. Hvis ønsket, fold forsigtigt mini chokoladeknapper og/eller kandiseret appelsinskal i. Tildæk fyldet og stil det i køleskabet i mindst 30 minutter for at lade smagene blande sig.
⏱️ 10 minutes
💡 Professionelle Tips
- ✓Dræning af ricotta: Dette er afgørende for et cremet, ikke vandet, fyld. Beklæd en si med ostelærred, læg ricottaen i den, dæk med en tallerken, og vægt den ned. Stil i køleskabet natten over (eller mindst 8 timer) for at fjerne overskydende væske.
- ✓Dejens tyndhed: Rul dejen tyndt ud, men ikke så tyndt, at den let rives. Den ideelle tykkelse (ca. 1,5 mm) giver sprødhed og de karakteristiske stegningsbobler.
- ✓Olietemperaturen: At opretholde den korrekte olietemperatur er nøglen til at opnå perfekt sprøde og boblende skaller. For kold, og de vil blive fedtede; for varm, og de vil brænde, før de er gennemstegte.
- ✓Fyld lige før servering: Cannoli-skaller mister hurtigt deres sprødhed, når de er fyldt. Fyld dem så tæt på serveringstidspunktet som muligt for den bedste tekstur.
- ✓Cannoli-rør: Metal cannoli-rør er essentielle til at forme skallerne. Du kan finde dem online eller i specialkøkkenbutikker.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Chokoladeskaller: Tilsæt en spiseskefuld espressopulver eller instant kaffegranulat til de tørre ingredienser for en subtil kaffesmag og mørkere farve i skallerne.
- Citruszest: Inkorporer citronskal eller appelsinskal i ricottafyldet for en lysere, mere duftende smag.
- Andre fyld: Mens ricotta er traditionel, inkluderer nogle variationer konditorkræm eller chokoladecreme.
- Kandiseret frugt: I stedet for chokoladeknapper, brug en blanding af finthakkede kandiserede frugter (som kirsebær, appelsinskal og citronskal) i fyldet.
🏷️ Tags
🌍 Lignende retter verden over
Flaky or crispy pastries filled with sweet fillings like nuts, cheese, or custard.
Baklava
Turkey · Layered phyllo with nuts and honey
Apfelstrudel
Austria · Apple-filled pastry
Pastel de Nata
Portugal · Custard tarts
Churros
Spain · Fried dough with chocolate
Loukoumades
Greece · Honey puffs
Gulab Jamun
India · Milk balls in syrup