Crostata di Ricotta
Crostata di Ricotta er en elsket italiensk tærte, især populær til påske og festlige lejligheder. Den består af en smøragtig, smuldrende mørdej (pasta frolla), der omslutter et cremet, sødet ricottafyld, ofte subtilt smagt til med citronskal eller appelsinskal. Denne rustikke dessert legemliggør den italienske filosofi om 'cucina povera' (fattigmandskøkken), der forvandler simple ingredienser til noget dejligt.
🧂 Ingredienser
- 500 g Hvedemel(plus ekstra til at drysse)
- 150 g Granuleret sukker(delt til dej og fyld)
- 3 Usaltet smør(koldt og skåret i tern)
- 400 g Stort æg(stuetemperatur)
- 50 g Æggeblomme(stuetemperatur)
- 50 g Citronskal(fra 1 stort citron)
- 1 tsp Ricottaost (hel mælk)(godt drænet)
- 1 tsp Vaniljeekstrakt(Optional, for added flavor.)
- 1 egg yolk beaten with 1 tsp water Valgfrit: Surkirsebærsyltetøj (visciole)(eller andet frugtsyltetøj)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forbered Pasta Frolla: I en stor skål eller foodprocessor blandes mel og 130g af det granulerede sukker. Tilsæt de kolde smørterninger og kør eller smuldr, indtil blandingen ligner grove krummer. Pisk det hele æg og æggeblommen sammen, og tilsæt dem derefter til melblandingen sammen med citronskallen. Bland, indtil der dannes en sammenhængende dej. Hvis dejen er for klistret, tilsæt en spiseskefuld eller to ekstra mel. Saml dejen til en kugle, flad den ud til en skive, pak den tæt ind i husholdningsfilm, og læg den på køl i mindst 1 time.
⏱️ 20 minutes preparation + 1 hour chilling - 2
Forbered Ricottafyldet: I en separat skål blandes den godt drænede ricottaost med det resterende 70g granulerede sukker, vaniljeekstrakt og eventuelt yderligere en knivspids citronskal. Bland, indtil det er glat og cremet. Hvis ricottaen virker vandet, skal du sikre dig, at den er grundigt drænet ved at presse den gennem en finmasket si eller lade den dryppe i ostelærred natten over i køleskabet.
⏱️ 10 minutes - 3
Saml Crostataen: Forvarm ovnen til 180°C. Smør en 23-24 cm tærteform med løs bund let. Rul to tredjedele af den afkølede dej ud på en let meldrysset overflade til ca. 5 mm tykkelse. Beklæd forsigtigt bunden og siderne af den forberedte tærteform med dejen, og pres den forsigtigt på plads. Trim overskydende dej. Prik bunden af skorpen over det hele med en gaffel.
⏱️ 15 minutes - 4
Tilsæt Fyldet: Hvis du bruger syltetøj, spred et tyndt, jævnt lag over bunden af dejbunden. Derefter skeen forsigtigt ricottafyldet over syltetøjet (eller direkte på skorpen, hvis du ikke bruger syltetøj) og glat toppen med en spartel. Sørg for, at fyldet ikke går helt ud til kanten af skorpen for at muliggøre forsegling.
⏱️ 10 minutes - 5
Lav Top Skorpen: Rul den resterende tredjedel af dejen ud. Du kan enten lave et fletværk ved at skære strimler og væve dem over fyldet, eller rulle en solid skive ud til at dække hele tærten. Hvis du laver en solid top, læg den over fyldet og pres forsigtigt kanterne af top- og bundskorpen sammen for at forsegle. Hvis du laver et fletværk, arranger strimlerne dekorativt og pres deres ender ind i kanten af bundskorpen. Pensl top skorpen med et æggepensel (valgfrit, lavet af 1 æggeblomme blandet med 1 spiseskefuld vand) for en gylden glans.
⏱️ 40-50 minutes - 6
Bag Crostataen: Placer den samlede crostata på en bageplade (for at opfange eventuelle dryp) og bag i den forvarmede ovn i 50-60 minutter, eller indtil skorpen er gyldenbrun, og fyldet er fast. Hvis kanterne af skorpen begynder at blive for hurtigt brune, kan du løst dække dem med aluminiumsfolie.
⏱️ 1 hour 30 minutes cooling
💡 Professionelle Tips
- ✓Sørg for, at din ricotta er meget godt drænet for at undgå et vandet fyld. Det er ideelt at dræne den natten over i køleskabet.
- ✓Brug af æg og smør ved stuetemperatur til dejen vil resultere i en mere smidig og lettere at arbejde med dej.
- ✓Hvis du finder dejen for blød til at håndtere, læg den på køl i yderligere 15-30 minutter, før du ruller den ud.
- ✓For en rigere smag kan du overveje at bruge fåremælksricotta, selvom komælksricotta er helt acceptabel.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Inkorporer chokoladeknapper, kandiseret appelsinskal eller rosiner i ricottafyldet for ekstra tekstur og smag.
- Eksperimenter med forskellige frugtsyltetøj, såsom abrikos, fersken eller figen, til bundlaget.
- For et romersk-jødisk twist, brug surkirsebærsyltetøj (visciole) og udelad syltetøjslaget helt, placer surkirsebærsyltetøjet direkte oven på ricottafyldet, før du tilføjer top skorpen.