Farinata di Ceci
Ligurian Chickpea Flatbread
Farinata di Ceci er en traditionel ligurisk street food, en tynd, salt pandekage lavet af kikærtemel, vand, olivenolie og salt. Kendt for sine sprøde kanter og møre indre, er det en alsidig, naturligt glutenfri og vegansk ret med legendariske oprindelser, der dateres tilbage til antikke søslag.
🧂 Ingredienser
- 200 g Kikærtemel(også kendt som besan eller grammel)
- 600 ml Vand(lunkent)
- 80 ml Ekstra jomfru olivenolie(plus mere til at smøre panden)
- 1 teaspoon Salt(eller efter smag)
- generous pinch Friskkværnet sort peber(valgfrit, til servering)
- 1 tablespoon Friske rosmarinkviste(valgfrit, til topping)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forbered dejen: I en stor skål blandes kikærtemel og salt. Pisk gradvist det lunkne vand i, indtil der dannes en glat, klumpfri dej. Konsistensen skal være tynd, svarende til pandekagedej.
⏱️ 5 minutes - 2
Lad dejen hvile: Dæk skålen med plastfolie eller et rent viskestykke. Lad dejen hvile ved stuetemperatur i mindst 4 timer, eller ideelt 6-8 timer, eller endda natten over. Pisk dejen hvert par timer for at sikre, at den forbliver homogen, og for at fjerne eventuelt skum, der måtte dannes på overfladen.
⏱️ 4+ hours - 3
Forvarm ovn og pande: Ca. 30 minutter før hviletiden er færdig, forvarm ovnen til 250°C (480°F). Placer en stor, flad, ovnfast bagepande (ca. 30-35 cm i diameter) i ovnen for at varme op.
⏱️ 5 minutes - 4
Tilsæt olie: Når dejen har hvilet tilstrækkeligt, piskes den ekstra jomfru olivenolie i. Sørg for, at den er godt blandet.
⏱️ 15 minutes (preheating) - 5
Bag Farinata: Fjern forsigtigt den varme pande fra ovnen. Tilsæt en generøs mængde olivenolie (ca. 2-3 spiseskefulde) til den varme pande og hvirvl for at dække bunden. Hæld langsomt og forsigtigt farinata-dejen i den varme, olierede pande, og lad den fordele sig jævnt. Dejen skal være ca. 0,5 til 1 cm tyk. Hvis du bruger det, spred friske rosmarinkviste over dejen. Sæt panden tilbage i den varme ovn, og bag i 20-30 minutter, eller indtil farinataen er gyldenbrun og kanterne er sprøde. For ekstra sprødhed kan du bruge grillfunktionen de sidste 5 minutter af bagetiden, men hold godt øje for at undgå, at det brænder på.
⏱️ 1 minute - 6
Servering: Fjern farinataen fra ovnen. Lad den køle lidt af i et minut eller to. Skær i trekanter eller uregelmæssige stykker. Server straks, eventuelt drysset med friskkværnet sort peber.
⏱️ 20-25 minutes - 7
Remove from the oven. Let it cool slightly for a few minutes before slicing. Drizzle with a little extra olive oil and a generous amount of freshly ground black pepper just before serving.
⏱️ 5 minutes
💡 Professionelle Tips
- ✓Hviletiden for dejen er afgørende for korrekt hydrering af kikærtemelet, hvilket resulterer i en glattere tekstur og en rigere smag.
- ✓Brug af en velsmurt, forvarmet pande er afgørende for at opnå de karakteristiske sprøde kanter på farinataen.
- ✓Dejen skal være ret tynd; hvis den virker for tyk, kan du tilsætte en spiseskefuld eller to vand.
- ✓Farinata nydes bedst frisk og varm, direkte fra ovnen.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt tyndt skiveskårne forårsløg eller frisk rosmarin til dejen før bagning for ekstra smag.
- Eksperimenter med andre toppings som sort peber, chiliflager eller endda et dryp pesto efter bagning.
- I Toscana er den kendt som 'cecina' og serveres nogle gange fyldt i en sandwich med marineret aubergine.