👨‍🍳 Fremgangsmåde

1. 1

   Forbered mørdejen: I en stor skål blandes mel, 1/3 kop (65g) af det granulerede sukker og salt. Tilsæt det kolde, ternede smør og smuldr det i melblandingen med en dejhakker eller dine fingerspidser, indtil det ligner grove krummer. I en lille skål piskes 1 helt æg, 1 æggeblomme og citronskallen sammen. Tilsæt gradvist dette til melblandingen og bland, indtil en sammenhængende dej dannes. Undgå at overarbejde dejen. Del dejen i to portioner, den ene lidt større end den anden (ca. 2/3 og 1/3). Flad hver portion ud til en disk, pak tæt ind i husholdningsfilm og stil i køleskabet i mindst 1 time.

   ⏱️ 10 minutes
2. 2

   Kog hvedekernerne: I en mellemstor gryde blandes de kogte hvedekerner (grano cotto), mælk, 2 spiseskefulde (28g) granuleret sukker, 2 spiseskefulde usaltet smør, fint salt og appelsinskallen. Kog ved medium-lav varme, rør ofte, i ca. 10-15 minutter, eller indtil blandingen tykner til en grødagtig konsistens. Fjern fra varmen og lad den køle helt af. Dette kan gøres dagen før.

   ⏱️ 5 minutes
3. 3

   Forbered fyldet: I en stor skål piskes den veldrænede ricottaost og de resterende 1 1/4 kopper (250g) granuleret sukker sammen, indtil det er glat og cremet. Rør den afkølede hvedekernemix i. Tilsæt appelsinblomstvandet, hakket kandiseret citrus og eventuel kanel. Bland godt. I en separat skål piskes de 2 hele æg og 3 æggeblommer let. Vend forsigtigt de piskede æg i ricotta-blandingen. Dæk skålen til og stil fyldet i køleskabet natten over, eller i mindst et par timer, for at lade smagene udvikle sig.

   ⏱️ 5 minutes
4. 4

   Saml pastieraen: Forvarm ovnen til 175°C. Smør en springform på 23 cm eller en dyb tærteform let. På en let meldrysset overflade rulles den større del af den afkølede dej ud til en cirkel, der er stor nok til at beklæde bunden og siderne af den forberedte form. Overfør forsigtigt dejen til formen og pres den let ned i bunden og op ad siderne. Trim overskydende dej. Hæld det afkølede fyld i den dejpklædte form og fordel det jævnt.

   ⏱️ 5 minutes
5. 5

   Lav gittertoppen: Rul den resterende mindre dejportion ud. Brug et pizzahjul eller en kniv til at skære dejen i tynde strimler (ca. 1,5 cm brede). Arranger strimlerne over fyldet i et krydsende mønster for at skabe et gitter. Du kan også bruge udstikkere til at lave dekorative former, hvis ønsket. Pres forsigtigt enderne af strimlerne ind mod kanten af bunddejen for at forsegle.

   ⏱️ 10 minutes
6. 6

   Bag pastieraen: Stil den samlede pastiera på en bageplade for at opsamle eventuelle dryp. Bag i 65-70 minutter, eller indtil skorpen er gyldenbrun, og fyldet er fast. Hvis skorpen begynder at blive for mørk, kan du løst dække pastieraen med alufolie. Når den er bagt, tages den ud af ovnen og lades køle helt af i formen på en bagerist. Det er traditionelt at lade pastieraen hvile i mindst flere timer, eller helst natten over, før servering for at lade smagene udvikle sig fuldt ud.

   ⏱️ 2 minutes
7. 7

   Servering: Når pastieraen er afkølet og har hvilet, fjernes den forsigtigt fra formen. Drys generøst med flormelis lige inden servering. Pastiera Napoletana er lækker serveret ved stuetemperatur eller kold.

   ⏱️ 15 minutes
8. 8

   Bake in the preheated oven for approximately 1 hour to 1 hour and 15 minutes, or until the pastry is golden brown and the filling is set with a slight wobble in the center. A skewer inserted into the center should come out mostly clean.

   ⏱️ 1 hour 15 minutes
9. 9

   Remove the pastiera from the oven and let it cool completely in the pan on a wire rack. This can take several hours.

   ⏱️ 3-4 hours
10. 10

    Once completely cool, cover the pastiera and refrigerate for at least 12 hours (preferably 24 hours) before serving. This resting period is crucial for the flavors to meld and the texture to set properly.

    ⏱️ 12-24 hours
11. 11

    To serve, carefully remove the pastiera from the pan. Dust lightly with powdered sugar if desired.

    ⏱️ 5 minutes